Hlavní obsah

Fermentované potraviny léčí. Znáte ale fermentovaný zázvor?

Foto: denio109, Shutterstock.com
23. 11. 2021

V boji s podzimním nachlazením i zákeřnými virózami může dobře pomoci zázvor. Naučte se ho zpracovat nejen v teplé kuchyni, aby si zachoval všechny své cenné látky.

Článek

K posílení imunity a vyladění střevní mikroflóry dobře poslouží fermentované potraviny. Vedle kvašeného zelí, okurek nebo asijského kimchi můžete takto připravit i zázvor. Zvládnete to doma a pochoutku připravíte tak dokonce i nápoj.

Na rýmu i zvracení

Kořen zázvoru je spolehlivým pomocníkem na řadu neduhů. „Zázvor se osvědčil při nevolnostech a zvracení různého původu, přičemž netlumí pozornost jako některé jiné prostředky,” prozrazuje MUDr. Jiřina Bartůňková, přednostka Ústavu imunologie 2. lékařské fakulty UK. Hodí se v těhotenství, při nevolnosti během cestování i žaludeční nepohodě. Zázvor se ale může pochlubit i protizánětlivými a antibakteriálními účinky, což oceníte při chřipce, rýmě i dalších nemocech. Přispívá k normální hladině cukru, podporuje metabolismus a pomáhá při migrénách. V zimě by ale neměl na jídelníčku chybět už proto, že prohřívá organizmus.

Kvašení supluje líná střeva

Zázvor v sobě skrývá řadu cenných látek, za všechny jmenujme alespoň gingerol či shogaol. Pokud ale střeva nejsou v kondici, nedokážou tyto látky využít naplno. Fermentování neboli kvašení pomáhá potravu předpřipravit. „Z fermentované potravy vaše tělo lépe využije obsažené živiny,“ prozrazuje MUDr. Petr Tláskal, předseda Společnosti pro výživu. Pokud zázvor projde procesem fermentace, přetváří se gingerol a shogaol v biologicky dostupnější paradol, významný antioxidant s protirakovinnými účinky.

Zázvor tedy nemusíte přidávat jen do čaje, polévek či kari. Léčivý kořen fermentujte – ať už samotný, jako jednu z ingrediencí do pickles nebo v podobě osvěžující limonády.

Foto: vzwer, Shutterstock.com

Zázvor je škoda loupat, slupku stačí oškrabat hranou lžičky, ať si zachováte co nejvíce živin skrývajících se pod ní

Fermentovaný zázvor

Potřebujete kořen zázvoru o velikosti dlaně, lžíci soli, lžíci kurkumy, šťávu z půlky citronu a vodu.

Zázvor oloupejte a nakrájejte na plátky. Vložte do sklenice a přidejte koření. Svařte litr vody se solí, nechte trochu zchladnout a vlijte do nádoby, aby byl zázvor zcela pod hladinou. Zatižte a nechte týden fermentovat. (Jak fermentovat) Poté ho vyndejte a skladujte v čisté nádobě v lednici. Tak by vám měl vydržet týdny. K jídlu si ho dejte, kdykoliv to se bude hodit: oblíbený je k sushi, do asijských omáček, přidat ho můžete i do salátů nebo k dušenému masu těsně před podáváním.

Foto: Alexander Ruiz Acevedo, Shutterstock.com

Zázvor si rozumí s dalším kořením. Prohřívací efekt zvýší kombinace s chilli nebo skořicí, exotickou chuť jídlu dodá po boku kurkumy, limety nebo koriandru

Zeleninové pickles se zázvorem

Připravte si čínské zelí, tři mrkve, ředkev, cibuli, jablko, červenou řepu, kousek pórku, dvě lžíce strouhaného zázvoru a lžičku soli, případně další koření dle chuti.

Pórek, cibuli a zelí nakrájejte, zbylou zeleninu nahrubo nastrouhejte, zázvor a jablko najemno. V misce promíchejte, osolte, přidejte dle chuti koření jako libeček, kmín, anýz, kopr nebo křen. Rukama promačkejte, aby se uvolnila šťáva. Poté pěchujte do dobře vymyté sklenice tak, aby zelenina zůstala ponořená ve vlastní šťávě, jinak začne plesnivět. Poté ji zatižte: omytým kamenem, menší sklenicí naplněnou vodou, pořídit můžete i kvašák s víčkem nebo speciální pickles soudek. Vše uložte do širší misky, během fermentace může ze sklenice přetékat šťáva. Nechte na tmavém a chladném místě pracovat asi týden. Je-li zelenina měkká a pěkně nakyslá, máte hotovo. Pickles uložte do lednice, kde se proces kvašení zastaví, vydrží několik měsíců.

Foto: gkrphoto, Shutterstock.com

Kvašená zelenina je zdrojem probiotik, enzymů, vitaminů a minerálů, dopřejte si tři lžíce tohoto elixíru každý den

Fermentovaná zázvorová limonáda

Potřebujete tři lžíce strouhaného zázvoru, šťávu z poloviny citronu, dvě lžíce cukru, 200 ml vlažné vody a speciální kvasinky, které koupíte na internetu pod označením GBP (ginger beer plant). Nahradí je i pekařské droždí, ale v nápoji zanechá specifický odér.

Oloupaný nastrouhaný zázvor přelijte vodou, přidejte citron a cukr a nechte půl hodiny louhovat. Poté přeceďte přes sítko, přidejte kvasné krystaly a nechte při pokojové teplotě ve sklenici zakryté plátýnkem fermentovat tři dny. Hotový nápoj přeceďte, krystaly uschovejte pro další použití, nápoj v lednici vydrží minimálně týden.

Foto: ESstock, Shutterstock.com

Jakmile se v nápoji začne tvořit pěna a bublinky, máte důkaz, že fermentace zdárně probíhá

Kvašení je zkrátka jedním z nejstarších způsobů konzervace zeleniny. Pokud vás neoslovil přímo zázvor, můžete vyzkoušet korejské kimchi, kvašenou sóju v podobě tempehu nebo vás třeba osloví tradiční kysané zelí. Na jeho výrobu vám stačí jen sůl a kmín a neprůhledný plastový kbelík, který zabrání přístupu světla.

ynezorPumanzeSaNyknalC

Reklama

Sdílejte článek