Hlavní obsah

Konfitovaná kachní stehna

Hodnocení:
(75)
Foto: Jakub Jurdič
Doba přípravy
25 minut
Doba vaření
3 hodiny 40 minut
Náročnost
nízká

Když už se pouštíte do „velkého vaření“, chcete vždy použít jedině ověřený recept? Pak jste na správné adrese. Konfitování neboli pomalé pečení v tuku je totiž naprosto bez námahy, ale se zaručeným výsledkem: maso je vždy perfektně šťavnaté. A než se upeče, hravě stihnete i domácí noky a dušené zelí... Tak dejte chladit pivo!

Ingredience pro:
2 porce
Na maso
  • 2 kachní stehna
  • sůl a pepř
  • 450 g sádla
  • 3 stroužky česneku
  • sušené bylinky
Na zelí
  • 1 červená cibule
  • 1 lžíce sádla
  • 1 pytlík kysaného zelí
  • 1 špetka kmínu
  • sůl
Na noky
  • 300 g vařených brambor ve slupce
  • sůl
  • 350 g hrubé mouky
  • 1 vejce
Článek

Postup

Krok 1: Nejlépe den předem maso ze všech stran osolte a opepřete, přikryjte a nechte v lednici. Nic se ale nestane, když tento krok vynecháte.

Foto: Jakub Jurdič

Stejně jako stehna můžete péct i dietnější prsa, to se pak nejvíc vyplatí koupit celou kachnu a skelet s křídly použít na vývar

Krok 2: Stehna dejte do co nejmenšího pekáčku nebo kastrůlku, přidejte celé, lehce rozmačkané stroužky česneku a bylinky (dala jsem rozmarýn a tymián). Celá je pokryjte kachním či husím sádlem nebo řepkovým olejem tak, aby ani kousek nevykukoval. Přikryjte a pečte tři hodiny při 140 °C, nebo až je maso dokonale měkké. Ještě lepší chuti docílíte, když budete maso péct při 90 až 100 °C přes noc.

Foto: Jakub Jurdič

Maso musí být v sádle či oleji celé ponořené. Ale nelekejte se, před dokončením tuk scedíte a můžete použít dále

Krok 3: Mezitím připravte zelí. Na troše sádla zpěňte nadrobno pokrájenou cibulku, přidejte scezené zelí, trochu soli a kmínu a asi do poloviny podlijte vodou. Pod pokličkou duste asi 20 minut doměkka. Na závěr podle chuti dosolte nebo dokyselte scezeným nálevem.

Foto: Jakub Jurdič

Zelí poduste na cibulce

Krok 4: Na noky uvařte brambory ve slupce v osolené vodě doměkka a buď nechte úplně vychladnout (resp. je uvařte klidně den předem), nebo zpracujte ihned, fungují oba způsoby. Uvařené brambory oloupejte a nastrouhejte.

Foto: Jakub Jurdič

Na dvě porce vám bohatě stačí dvě střední brambory

Krok 5: Brambory propracujte se špetkou soli, vajíčkem a asi 300 g hrubé mouky. Kdyby se těsto příliš lepilo, přidejte mouku. Na zkoušku uvařte jeden nok – pokud se rozvaří, přisypejte ještě trochu mouky.

Foto: Jakub Jurdič

Kdyby se vám zdálo těsto příliš bledé, přidejte špetku kurkumy

Krok 6: Z bramborového těsta vyválejte na pomoučené ploše hady a krájejte z nich malé nočky – ještě jsem je dotvarovala dokulata. Vařte v osolené vroucí vodě tři až čtyři minuty. Scezené noky můžete smíchat s trochou výpeku, aby se nelepily.

Foto: Jakub Jurdič

Pokrájené nočky můžete nechat, jak jsou, zakulit nebo je lehce zmáčknout vidličkou

Krok 7: Když je maso dokonale měkké, opatrně ho z tuku vyndejte na pekáček, přelijte několika lžícemi výpeku a pod grilem nebo při 200 °C v troubě už jen opečte dokřupava – trvá to asi půlhodinku. Zbylý tuk slijte přes ubrousek do sklenice a v lednici (nebo ještě déle v mrazáku) ho uchovejte pro další použití. Můžete na něm smažit nebo ho použít na další pečínku.

Foto: Jakub Jurdič

Měkká stehna vyndejte, tuk sceďte a znovu použijte

Krok 8: Opečená stehna servírujte s noky, zelím a troškou výpeku.

Foto: Jakub Jurdič

Toto je poslední okamžik, kdy byla porce viděna celá. Další fotografie se už bohužel nedočkala...

Tip: Pokud koupíte celou kachnu, stehna upečte, prsíčka připravte jako minutku a ze skeletu a křídel uvařte malajskou polévku laksa nebo třeba ramen s naloženým vejcem.

Co vaříte, když se chcete trošku předvést? Svíčkovou, husu nebo něco úplně jiného?

ynezorPumanzeSaNyknalC

Reklama