Článek
Jedlá soda je malé tajemství dokonale křehkého hovězího. V asijské kuchyni se používá při marinování – díky ní zůstane maso měkké a šťavnaté i při prudkém restování.
Postup
01.
Hovězí maso nakrájejte přes vlákno na nudličky. Brokolici rozeberte na menší růžičky a čerstvý zázvor a česnek nasekejte najemno.
02.
Maso vložte do mísy, zamíchejte ho s jedlou sodou, přidejte sójovou a ústřicovou omáčku a čerstvě mletý pepř. Důkladně promíchejte, aby se marináda dostala ke všem kouskům. Maso v marinádě nechte alespoň hodinu odležet v chladničce.
03.
Brokolici krátce povařte v osolené vodě, tak aby zůstala pevná na skus. Sceďte ji a ihned zchlaďte v míse s ledovou vodou. Zachová si tak svěží zelenou barvu a příjemnou křupavost.
04.
Mezitím připravte omáčku. Do studeného kuřecího vývaru vmíchejte ústřicovou a sójovou omáčku, hnědý cukr a kukuřičný škrob. Dobře rozmíchejte, aby ve směsi nebyly hrudky.
05.
Ve woku nebo velké pánvi rozehřejte trochu oleje. Přidejte marinované hovězí maso a na vysokém plameni ho zprudka opečte. Jakmile se zatáhne a lehce zezlátne, vyjměte ho z pánve a dejte zatím stranou.
06.
Do pánve přidejte lžíci sezamového oleje, česnek a zázvor a krátce je rozvoňte. Přidejte předvařenou brokolici a asi minutu ji restujte. Poté vraťte do pánve i hovězí maso a přilijte připravenou omáčku.
07.
Za stálého míchání vše restujte ještě asi dvě minuty, dokud omáčka nezhoustne a neobalí maso i brokolici. Podávejte ihned, nejlépe s rýží a posypané sezamovými semínky.
