8 nejlepších fermentovaných potravin: Co jíst pro silnější imunitu a zdravější trávení

Fermentace je tisíce let starý způsob, jak z potravin získat více živin i chuti. Tradiční kvašení znáte například z přípravy okurek, zelí nebo některých mléčných výrobků, takže nejde o žádnou novinku. Dnes se ale stále více zdůrazňuje jeho přínos pro zdraví. „Jezte co nejpestřejší stravu plnou vlákniny, a pokud bude fermentovaná, tím lépe. Nevšímejte si ale zázračných probiotických slibů a nemyslete si, že stačí jednou za rok sníst kilo kysaného zelí,“ říká Radim Stráník ze společnosti Fermato. Podle Martina Kudery ze značky Živina je důležitá hlavně pravidelnost: „Stačí jedna až dvě lžičky kvašené zeleniny denně.“ Fermentované potraviny totiž obsahují živé kultury, které pomáhají udržovat rovnováhu střevního prostředí, podporují imunitu, regeneraci i psychickou pohodu.

To, proč sáhnout po fermentovaných potravinách, už víte, ale jakou zvolit? Tady je osm asi nejběžnějších a nejdostupnějších:

Korejská fermentovaná zelenina s chilli a česnekem. Díky laktobacilům podporuje mikrobiom a má protizánětlivé účinky. V obchodě byste měli najít kimchi u chlazených potravin a nemělo by být pasterizované. Můžete ho přidávat do sendviče, k rýži, vajíčkům. „Do teplých jídel ho ale vždy přidávejte až na závěr,“ radí Martin Kudera.

Kysané zelí je klasika plná vlákniny, vitamínů C a K a probiotik. Pomáhá trávení tuků a podporuje imunitu. Hodí se k masům, do salátů, s luštěninami nebo jen tak syrové. Můžete vypít i nálev z kysaného zelí.

Fermentovaný mléčný nápoj s desítkami kmenů bakterií a kvasinek. Je lépe stravitelný než mléko a může zlepšit toleranci laktózy. Opravdovou kvalitu prozradí krátká doba trvanlivosti a absence přidaného cukru. Měl by mít hustší konzistenci a být na jazyku lehce perlivý.

Můžete ho pít samotný, nebo z něj udělat dresing či ho přidat do smoothie. Lze ho použít třeba i na výrobu zajímavé přílohy – placek marikle.

Kombucha je fermentovaný čaj plný organických kyselin a kvasinek. Podporuje trávení a může pomoci regulovat chuť k jídlu. Můžete ho pít po jídle jako digestiv nebo si ho dát místo skleničky piva.

Fermentovaná sójová pasta bohatá na enzymy a minerály podporuje trávení a dodává při vaření výraznou umami chuť (název pochází z japonštiny a znamená „lahodná“ nebo „masitá“ chuť. Hodí se do polévek, marinád, dresinků, neměla by se dávat do vroucích pokrmů.

Fermentované sójové boby s vysokým obsahem bílkovin a vlákniny. Díky fermentaci je lépe stravitelný než tofu. Můžete ho opéci na pánvi, přidat do salátů, bowlů – využít jako náhradu masa.

Přirozeně fermentované okurky bez octa obsahují probiotické kultury a podporují trávení. Hodí se do sendvičů, salátů i jako příloha.

Mezi fermentované potraviny patří pro mnohé překvapivě i běžné tvrdé sýry. Vyrábí se právě řízenou fermentací, díky níž obsahují prospěšné bakterie a dobře dostupný vápník i bílkoviny. Používejte je tak, jak jste zvyklí, tedy s pečivem, do salátů, na těstoviny a podobně.

Sedm nápojů, které podpoří zdraví střev a trávení. Hledejte ty kvašené, s vlákninou či kurkumou