Hlavní obsah

Kysané zelí

Článek

Kysané zelí je krouhané hlávkové zelí, které záměrně podléhá procesu kvašení. Tato potravina je velmi prospěšná našemu zdraví. Je bohatým zdrojem vitaminu C, kyseliny mléčné, vápníku, hořčíku, draslíku a jiných minerálů. Mimo to posiluje imunitu. V české kuchyni se nejčastěji podává jako příloha k masu.

Nakládané zelí jako "všelék"

Kysané zelí lidé konzumovali již od nepaměti. Během zimy neměli Evropané přístup k čerstvému ovoci a zelenině z jihu a kysané zelí tak bylo jediným zdrojem vitaminu C. Ten si tělo neumí vytvořit samo a musí jej přijímat z potravy. Jeho dlouhodobý nedostatek vede mimo jiné k nemoci zvané kurděje, kterou v minulosti trpěli hlavně mořeplavci. V dnešní době je poměrně vzácná. Stále ji ovšem můžeme najít v chudých zemích třetího světa.

Jak správně udělat domácí kysané zelí

Na výrobu potřebujete krouhané zelí, sůl a kmín. Směs se nejprve „šlape“ ve velké nádobě, přičemž se postupně odlévá přebytečná voda. Poté se zelí napěchuje do kameninových hrnců. Otvor se uzavře plátýnkem, deskou a těžkým kamenem, aby se zelí nezkazilo vlivem přístupu vzduchu. Po několika dnech kvašení je hotovo. Výsledný „všelék“ lze přemístit do sklenic a vychutnávat po celý rok.

Nejlepší recepty s kysaným zelím

V české kuchyni jednoznačně vede zelí dušené. To se připravuje z kysaného zelí, cibule, špeku a jíšky, která z něj udělá onu nasládlou "omáčku". Ta jde ruku v ruce se šťavnatými výpečky, s králíkem, s pečenou husou, kachnou či jinou drůbeží.

Stejně dobře si s masem rozumí i syrové kysané zelí. Přidává se do tradičních záhoráckých závitků, do pekáče pod kuřecí stehna nebo k pečeným vepřovým kotletám. Je také hlavní ingrediencí do zelňačky, segedínu a halušek s uzeným.