Jak vybírat maso? Rozhoduje tuk. Vepřové není problém, ale co zkusit třeba pštrosa nebo klokana

Maso má v jídelníčku své místo. Je zdrojem plnohodnotných bílkovin, železa, zinku nebo vitaminu B12. Zároveň je důležité vybírat chytře. Rozhodující není jen druh masa, ale i konkrétní část, způsob úpravy a samozřejmě množství. Pokud se dnes hovoří o omezování masa, je to spíš z důvodu etického a ekologického, ne z hlediska jeho neprospěšnosti. Pokud vám chutná, není třeba maso vyřazovat. Je ale vhodné si vybírat.

Obecně existuje jednoduché dělení na zdravé bílé a méně vhodné červené maso. Realita je ale složitější. Z hlediska výživy hraje větší roli obsah tuku než samotný druh. Například libové vepřové může mít méně tuku než některé části jinak opěvovaného hovězího. Důležité je také složení tuku, tedy poměr nasycených a nenasycených mastných kyselin. Ten ovlivňuje nejen energetickou hodnotu, ale i dopad na kardiovaskulární zdraví.

U bílého masa, jako je kuřecí nebo krůtí, se zaměřte především na kvalitu a původ. Ideální je čerstvé maso bez přidané vody a výrazného zpracování. Výhodou bílého masa je přirozeně nižší obsah tuku, ale pozor na kůži, ta energetickou hodnotu výrazně zvyšuje.

U červeného masa, tedy hlavně hovězího a vepřového, sledujte především míru prorostlosti tukem. Čím více viditelného tuku, tím vyšší kalorická zátěž. Z hovězího se vyplatí vybírat libovější části, jako je zadní, kýta nebo svíčková, které mají dobrý poměr chuti a nutričních hodnot. U vepřového patří mezi nejlibovější části kýta, panenka a karé. Obsahují kvalitní bílkoviny a relativně málo tuku.

Vždy platí, že méně zpracované, čerstvé maso a jednoduchá úprava jsou lepší volbou než uzeniny nebo polotovary, do kterých se přidává sůl, tuk i další zdraví neprospívající látky.

>>> Hubnutí bez diety: Potraviny, které zrychlují metabolismus a pomáhají spalovat tuky

U nás méně často konzumované skopové a jehněčí maso má výraznější chuť a vyšší obsah tuku, proto se hodí spíše příležitostně. Na venkově stále oblíbené králičí maso patří mezi nejdietnější a dobře stravitelné druhy. Také zvěřina bývá libová, bohatá na bílkoviny a železo, ale může být tužší, proto je důležitá vhodná úprava.

Mezi nejdietnější druhy masa patří pštros a klokan. Jejich maso je přirozeně velmi libové, obsahuje minimum tuku a zároveň vysoký podíl bílkovin. Pštrosí maso se chuťově blíží hovězímu, ale je jemnější a lehčí. Klokaní maso má výraznější chuť. Oba druhy jsou zároveň bohaté na železo a hodí se i při redukčních dietách. Nevýhodou může být vyšší cena a horší dostupnost, ale z hlediska výživy jde o zajímavou alternativu.

S přibývajícím věkem se mění schopnost těla trávit některé potraviny. Těžká, tučná a šlachovitá masa pro vás mohou být najednou hůře stravitelná, což může vést k pocitu těžkosti nebo nadýmání. Libové maso s kratšími svalovými vlákny je pro organismus snazší konzumovat i v pozdějším věku. Dobře stravitelné bývá kuřecí a krůtí, důležitá je i úprava. Dušení nebo pečení bez přebytečného tuku je šetrnější než smažení.

Frekvence konzumace masa závisí na celkovém jídelníčku, ale obecně se doporučuje zařazovat ho přibližně 3–5× týdně, ideálně v menších porcích a v kombinaci s rostlinnými zdroji bílkovin.

Maso může být součástí zdravé výživy, pokud ho kombinujete s dostatkem zeleniny, vlákniny a dalších zdrojů živin, které napomáhají mimo jiné i jeho lepší stravitelnosti. Důležitá je pestrost. Střídat byste měli různé druhy masa, ale i jiné zdroje bílkovin, jako jsou luštěniny nebo ryby.

Maso nejezte každý den! Čím nahradit v jídelníčku tolik potřebné živočišné bílkoviny? Není to složité