Jaká jsou ideální jídla do letních veder? Inspiraci hledejme tam, kde mají horko a parno pořád

Pobývat ve vedrech obyvatelům Vietnamu, Thajska, Malajsie, Koreji nebo jižní Číny nedělá tak velký problém. Nejen proto, že jsou na vysoké teploty zvyklí, ale také proto, že vědí, co jíst, aby tělo dobře fungovalo.

Perfektní jídlo do horkého léta přitom známe už skoro všichni: jmenuje se bun bo nam bo (Bún bò Nam Bộ) a u nás ho připravují takřka všechna asijská bistra. Patřilo k těm prvním, o která se s námi vietnamská komunita před patnácti, možná dvaceti lety byla ochotná podělit.

Někdo trend vietnamské gastronomie objevil už dávno, někdo to s ní teprve zkouší. Bun bo nam bo je moderní vietnamský street food, který vznikl v poměrně nedávné minulosti (vyvíjel se v průběhu 20. století) spojením několika velmi tradičních surovin a komponentů. Výraz „bun“ označuje tenké rýžové nudle, „bo“ je hovězí maso, „nam bo“ jižní Vietnam.

A přestože název odkazuje k jižnímu Vietnamu, je za kolébku pokrmu označováno město Hanoj na severu země. Tenhle paradox vysvětluje několik teorií: může odkazovat k inspiraci jihovietnamskou kuchyní nebo připomínat fakt, že od poloviny minulého století byla země zhruba dvacet let rozdělená.

Nás ale mnohem víc zajímá, jak bun bo nam bo funguje a v čem spočívá jeho ochlazovací kouzlo. Salát má šest konkrétních složek: tenké rýžové nudle, restované hovězí maso, čerstvou zeleninu, čerstvé byliny, sladkokyselou zálivku a křupavý prvek (arašídy, smažená šalotka).

Z nutričního hlediska je to perfektně vyvážené jídlo, maso dodá bílkoviny, rýžové nudle sacharidy, ale v lehčí formě, zelenina (nikdy by neměla chybět okurka) a bylinky se postarají o svěžest, stejně tak bohatá zálivka a limetová šťáva. Křupavý prvek jídlo už jen doladí, aby bylo skutečně komplexní, a přidá trochu tuku, kterého je v tomto salátu opravdu málo. Obvykle se přidává i čerstvé chilli, které otevírá póry a zvyšuje pocení, což můžeme vnímat negativně, ale ve skutečnosti je to naše tělesná klimatizace. A bylinek by mělo být opravdu hodně – nejen na ozdobu.

My máme v horkých dnech často tendenci takřka nejíst. Když si dáme běžný pokrm, jsme unavení: tělo se trávením těžkého jídla ještě víc zahřeje. Takže si dáme jen zeleninový salát, což taky není ideální, protože jsme pak vysílení nejen z vedra, ale jednoduše nám chybí energie. Bun bo nam bo dodá tělu energie tak akorát, aby mohlo fungovat. Zároveň tělo hydratuje (citrusy, zálivka, zelenina, byliny) a lehce se tráví.

Vietnamci připravují několik variant nudlového salátu. Ten s marinovaným hovězím masem je nejrozšířenější, ale oblíbený je i salát bun cha s grilovaným vepřovým nebo s karbanátky z mletého vepřového, případně obojím. Bun nem je s pokrájenými jarními závitky a bun tom nuong s grilovanými krevetami. Nikdy nechybí základ z nudlí, zeleniny, bylin a samozřejmě zálivka. Jakým způsobem se vše naloží do misky, to už není nijak striktní a je tady prostor pro kreativitu.

Podobné nudlové saláty najdeme v Číně, Thajsku, Japonsku, Koreji a dalších zemích jižní a jihovýchodní Asie. Často nejde o nijak definovaná jídla, ale o pokrmy poskládané podle jednoduché rovnice, která už je naznačená výše: bílkovina + nudle + zelenina + bylinky + zálivka. Doma si můžeme podle takového návodu poskládat nekonečné salátové variace. Aby v horku opravdu dobře fungovaly, měly by být svěží a lehké. Ale to už víte.