Proč ochutnat bibimbap nebo corn dog? Korejská kuchyně dotahuje „čínu“ a dobývá svět

Začalo to už před Gangnamem, ale od roku 2012 korejské atributy a specifickou estetiku zaznamenáváme stále častěji. A v posledních letech už jde opravdu o masivní trend. Může za to nejen hudba, tedy K-pop, ale i globální úspěch seriálu Hra na oliheň, oscarové ocenění filmového dramatu Parazit nebo stále větší obliba korejské kosmetiky.

Jako Středoevropané se učíme rozpoznávat specifika jednotlivých asijských kultur – a ta jihokorejská nese zřetelné atributy. Ovšem korejskou gastronomii objevujeme až v posledních letech. V tomhle ohledu poněkud pokulháváme za zbytkem západního světa. Mohou za to okolnosti a silná vietnamská komunita zakořeněná u nás už od dob socialistického Československa. Ta si u nás asijskou gastronomii „ukradla“ tak trochu pro sebe. Zatímco my se díky početným vietnamským spoluobčanům s jejich kuchyní setkáváme běžně, například v Londýně ji teprve objevují.

A my se učíme výrazy jako bibimbap, kimbap, bulgogi nebo tteokbokki, což jsou tradiční korejské pokrmy. Už docela dlouho známe kimchi (kimči), které k nám proniklo před lety spolu se zájmem o fermentaci a zdravé jídlo. Mohlo by to vzbudit dojem, že je korejská gastronomie lehká a zdravá, což by byla pravda jen zčásti. I když z podstaty taková – podobně jako jiné asijské kuchyně – opravdu je.

Korejská kuchyně je nesmírně pestrá, některé pokrmy připomínají ty japonské a jsou skutečně lehčí a z jednoduše připravených surovin. Jiné zase čerpají z čínské tradice a tamních intenzivních chutí. Každopádně současní Korejci mají – mimo jiné – velkou slabost pro fast food a smažená jídla, ovšem precizně připravená. A pak je tu všudypřítomný asijský zvyk sdílení jídla více lidmi u jednoho stolu a řada pokrmů je tomu ze své podstaty uzpůsobena.

Takže typická je především různorodost, v níž se odráží tradice staré kultury s posedlostí hypermoderním životem a technologiemi. Dohromady to tvoří velmi zábavnou fúzi, která nachází v západním světě mnoho fanoušků. Svědčí o tom rostoucí počet korejských restaurací a rychlých občerstvení nejen v Praze, ale i mimo ni.

Co tedy z korejské kuchyně ochutnat? Záleží na situaci. Pokud jdete na večeři s přáteli nebo třeba na rodinnou oslavu, vysloveně se nabízí korejské BBQ. To znamená, že si sami u stolu připravujete na grilu tenké plátky masa a k tomu dostanete banchan (bančan), tedy spoustu mističek se zeleninou a přílohami. Opravdu dobré restaurace nabízející korejské grilování mají stoly s integrovaným malým grilem na dřevěné uhlí. Jinde jsou k dispozici grilovací desky.

Sdílených jídel nabízí korejská gastronomie celou řadu. Například gamjatang, což je silný vývar s vepřovými žebry, bramborami a zeleninou, který si můžete nabírat z nádoby přímo na stole. Takřka obřadní rozměr má hot pot, tedy pokrm, který je v Asii populární napříč kulturami: do kotlíku s horkým vývarem se namáčejí tenké plátky masa a zeleniny. A opět je tu spousta mističek s přílohami, které jídlo doprovázejí.

Pokud nechcete hodovat, ale jen se kvalitně najíst, zajděte si na bibimbap. Dostanete misku s rýží, na níž jsou naskládané různé druhy zeleniny a nejčastěji mleté hovězí a sázené vejce. Variant bibimbapu je mnoho, jde o pokrm s hlubokou tradicí, který dokonale vystihuje korejský přístup k jídlu: pokrm obsahuje pět různých chutí a také pět barev, což symbolicky odkazuje na pět živlů.

A pak jsou tu barevné, úhledné a dobře organizované korejské fast foody, kde si můžete dát smažené kousky kuřete se spoustou různých omáček. A nebo corn dog, korejskou obdobu našeho párku v rohlíku či amerického hot dogu. Párek nebo sýr se obalí v těstíčku a pak ještě v něčem dalším, což z něj udělá na sociálních sítích virální záležitost: takže třeba v nalámaných nudlích na rámen nebo malých kouscích brambor. Pak se osmaží a podává s různými omáčkami. Je to rychlé, fotogenické a dokonale to vystihuje současnou Koreu.

Další tipy na korejské pokrmy a konkrétní podniky najdete v galerii.