Hlavní obsah

Jehněčí tajine se sušeným ovocem a kuskusem

Hodnocení:
(42)
Foto: Stream.cz
Doba přípravy
10 minut
Doba vaření
1 hodina
Náročnost
nízká

Maroko je země provoněná kořením. Šéfkuchař Marek Fichtner tam strávil nějaký čas a oblíbil si místní specialitu – tajine (tažín). Příprava je jednoduchá a chuť nečekaná. Rozhodně vyzkoušejte. Přesný postup můžete vidět v Markově novém pořadu Atlas chutí na Stream.cz – s přípravou mu pomáhá herečka s exotickými kořeny Ha Thanh Špetlíková. Dívejte se, vařte a experimentujte.

Ingredience pro:
4 porce
Na tajine
  • 500 g jehněčí plece
  • 50 ml olivového oleje
  • 3 stroužky česneku
  • 1 cibule
  • 1 špetka šafránu
  • sůl a pepř
  • 1/2 lžičky mleté skořice
  • 1/2 lžičky mleté sladké papriky
  • 1/2 lžičky kajenského pepře
  • 1/2 lžičky mletého římského kmínu
  • 1/2 lžičky sušeného zázvoru
  • 1/2 lžičky kurkumy
  • 1 lžíce hnědého cukru
  • 400 ml kuřecího vývaru
  • 120 g sušených švestek
  • 80 g zlatých rozinek
  • 1 hrst čerstvého koriandru
  • 50 g opražených mandlových lupínků
Na kuskus
  • 150 g kuskusu
  • 150 ml kuřecího vývaru
  • 30 ml olivového oleje
  • 1 hrst nasekané petrželky
  • citronová šťáva
  • citronová kůra
  • sůl
Článek

Postup

Krok 1: Maso nakrájejte na kostky o velikosti asi 5 × 5 cm. V hrnci s poklicí, který je vhodný do trouby (tzv. casserol nebo klasický tajine), rozehřejte olej, přidejte nakrájenou cibuli a česnek. Vložte maso a opékejte ze všech stran asi pět minut. Osolte a opepřete.

Krok 2: Poté k směsi v hrnci přisypte všechno koření a cukr. Chvíli zvolna opékejte a poté zalijte vývarem. Přikryjte a dejte do trouby. Duste 45 minut při teplotě 180 stupňů.

Krok 3: Vyjměte maso z trouby, přidejte k němu švestky a rozinky a vraťte zpět do trouby. Doduste doměkka.

Krok 4: Než se maso dodělá, připravte si kuskus. Promíchejte ho v misce s olejem, zalijte osoleným vařícím vývarem, přikryjte pokličkou a zabalte do utěrky. Nechte nabobtnat. Dochuťte trochou citronové šťávy a nastrouhané kůry a promíchejte vidličkou. Ozdobte nasekanou petrželkou.

Krok 5: Tajine vyndejte z trouby a před servírováním posypte čerstvým koriandrem a opečenými mandlemi. Podávejte s připraveným kuskusem.

ynezorPumanzeSaNyknalC