Koprovka & knedlíky plněné trhaným masem

Maso pokrájejte na větší kostky, ze všech stran ho opepřete a zprudka orestujte na sádle, aby se zatáhlo a zezlátlo. Zalijte litrem vody, osolte a vařte 2 až 3 hodiny úplně doměkka – čas závisí na kvalitě a typu masa. Hodí se plec,hovězí krk či kližka, maso je také bezvadné z pomalého hrnce.

Šťávu z masa sceďte, dořeďte vodou do 750 ml a maso natrhejte dvěma vidličkami na vlákna. Ochutnejte ho, jestli nepotřebuje dosolit, a také podle potřeby přidejte trochu šťávy, aby nebylo suché.

Pak se pusťte do omáčky. Pro chuť a hustotu můžete dát do základu i cibuli, ale pokud máte koprovku raději bez ní, vynechte. Najemno pokrájenou cibuli nechte zesklovatět na másle (nebo rozehřejte máslo samotné).

Zasypejte moukou, ještě minutu restujte a za stálého míchání přilijte vývar z masa. Pokud chcete omáčku opravdu hustou, mouky můžete dát o něco více a případně ji pak zředit. Z kopru otrhejte jemné lístky, které přidáte až na závěr, tuhé stonky dejte vyvařit do omáčky. Tu nechte 15 až 20 minut mírně probublávat, než si připravíte knedlíky.

Mezitím oloupejte a nahrubo nastrouhejte nebo propasírujte brambory a rovnou si do velkého hrnce dejte vařit osolenou vodu – těsto nesmíte nechat dlouho stát, aby nezřídlo.

K bramborám přidejte malou lžičku soli, vejce, krupičku a mouku. Pokud používáte varný typ A (salátové brambory), dejte do těsta i lžíci bramborového škrobu. Rukama pak rychle zpracujte na hladké těsto. Můžete uvařit kuličku těsta na zkoušku: když se rozvaří, přidejte ještě trochu mouky.

Na pomoučené ploše těsto rozdělte na asi 18 kousků, z každého udělejte placičku, dejte na ni lžíci masa a zabalte do kulatého knedlíku.

Knedlíky vařte v osolené vodě asi 15 minut.

Mezitím z omáčky vyhoďte vyvařené stonky kopru a naopak přidejte dle chuti asi 3 lžíce sekaných lístků a smetanu. Chuť dolaďte cukrem, citronovou šťávou a solí.

Knedlíky prokrojte a podávejte spolu s omáčkou.