Krémová kuřecí stehna na víně a s rozmarýnem

Kuře omyjte, osušte, osolte a opepřete. V hlubší pánvi rozehřejte olej na vyšší teplotu a stehna na něm opečte. Začněte na straně s kůží a dopřejte masu čas, nijak do něj nedloubejte a nesnažte se ho násilím obrátit. Až bude kůže opečená dozlatova, pustí se sama. Poté kuře opečte i z druhé strany.

Opečené maso na chvíli vyjměte stranou. Z pánve odeberte přebytečný vypečený tuk tak, aby na dně zůstaly asi 3 lžíce (čirý a zlatavý kuřecí tuk se hojně používá v židovské kuchyni – zkuste na něm opéct brambory, budou skvělé). Do pánve vlijte víno, rozmíchejte v něm všechny přípečky ze dna a nechte úplně odpařit.

Do pánve vsypejte mouku a krátce ji za stálého míchání orestujte. Přilijte vývar a metličkou dobře rozšlehejte. Přidejte snítku rozmarýnu, osolte a opepřete. Do pánve vraťte opečené kuře kůží nahoru, přiklopte pokličkou a duste asi 30 až 35 minut podle velikosti doměkka.

Nakonec do omáčky vlijte smetanu, která vše krásně zjemní a dotáhne, a už jenom krátce prohřejte. Podávejte horké, posypané hrstí petrželové natě. Jako příloha se hodí široké nudle, ale omáčka je skvělá i s kouskem čerstvé bagety anebo s rýží.