Článek
Ne nadarmo se ajvaru říká srbský kaviár – tak bohatou chuť pečené letní zeleniny najdete v máločem. Průmyslově vyráběné čalamády jsou často odbyté paprikami vařenými, ale tu pravou chuť získáte pouze pečením.
Nejlépe samozřejmě na kamnech nebo otevřeném ohni, ale ani troubou v městských podmínkách nic nezkazíte. Tak využijte přicházející sezony cenově dostupných paprik a lilků a uchovejte si tuto lahodnou zeleninu i na další měsíce.
Pikantní ajvar z paprik a lilků
Potřebujete: 15 červených paprik (já dala kapie, ale použít můžete i pálivé odrůdy), 2 lilky, 10 stroužků česneku, 1 pálivou papričku (lze vynechat), sůl, pepř, 200 ml slunečnicového oleje, ocet
Já dala kapie a jednu habanero, ale použít můžete klidně i jiné druhy paprikFoto: Greta Blumajerová
Postup: Lilky několikrát propíchejte vidličkou a spolu s paprikami je vcelku pečte asi 40 minut při 200 °C, až povrch ztmavne a slupka se zkrabatí. Přendejte do uzavíratelné nádoby nebo igelitového sáčku, aby se zapařily, a nechte vychladnout.
Lilky několikrát propíchejte vidličkou a spolu s paprikami je dejte vcelku péct. Nejlepší jsou sice z ohně, ale my si vystačíme i s troubou :-)Foto: Greta Blumajerová
Opečenou zeleninu (černé skvrny na slupce nejsou vůbec na škodu) dejte do uzavíratelné nádoby nebo igelitového sáčku a nechte zapařitFoto: Greta Blumajerová
Oloupejte, z paprik odstraňte zrníčka a dejte do hrnce spolu s prolisovaným česnekem, nasekanou chilli papričkou, solí, čerstvě mletým pepřem a olejem. Šťouchadlem na brambory zeleninu trochu rozmačkejte a za občasného míchání vařte bez poklice asi 2 hodiny (nebo i déle), až je směs pěkně hustá a zelenina propojená.
Spařenou zeleninu pak snadno oloupeteFoto: Greta Blumajerová
Podle chuti okyselte octem a případně dosolte. Rozdělte do vysterilizovaných sklenic a po vychladnutí uchovávejte v lednici nebo pro delší trvanlivost ajvar ještě zavařte.
Přidejte olej, prolisovaný česnek, nasekanou chilli papričku, sůl a pepř a nechte vařitFoto: Greta Blumajerová
Když je zeleninová směs pěkně hustá a propojená, už jen dochuťte trochou octaFoto: Greta Blumajerová
A teď už jen rozdělte do vysterilovaných sklenicFoto: Greta Blumajerová
Tip: Ajvar podávejte ke grilovanému a mletému masu, zelenině (v kombinaci s balkánem je skvělý třeba k pečeným bramborům), jako pomazánku na chléb či k sýrům.
- Množství a druh oleje si upravte podle své chuti, někdo dává před slunečnicovým přednost výraznějšímu olivovému.
- Zeleninu můžete před vařením také rozmixovat nebo pomlít na mlýnku, ale díky dlouhé době vaření to není nutné.
- Experimentujte i s druhy paprik – jde jen o to, aby šly po upečení snadno loupat, takže se nehodí odrůdy s tenkou dužinou.
Sklenici plnou letních chutí využijete na srpnové grilovačky i jako milý jedlý dárekFoto: Greta Blumajerová
Vmísilo se něco z pikantní balkánské kuchyně i do vašeho kuchyňského repertoáru?
