Článek
Tvaroh je vysoce výživná potravina plná bílkovin. Má smetanovou chuť a hutnou konzistenci, která vyniká především u sladkých receptů. Použití tvarohu je rozmanité. Oslazený tvaroh se přidává do buchet, do koláčů, do krémů nebo do těsta na populární tvarohové knedlíky.
Není tvaroh jako tvaroh. V kuchyni používáme více druhů, přičemž každý dodá šmrnc jinému pokrmu. Do kynutých koláčů a buchet se nejlépe hodí tučný tvaroh v kostce, do dezertů ve skleničce je zase ideální polotučný. Na kynuté knedlíky s máslem, cukrem a skořicí se skvěle hodí tvrdý tvaroh na strouhání, a to nejlépe olešnický od českých výrobců.
Druhy tvarohu
- Měkký (odtučněný)
- Jemný (nízkotučný)
- Polotučný
- Tučný
- Tvrdý (na strouhání)
Jak na domácí tvaroh
Vše domácí je zaručeně to nejlepší, co svému tělu můžeme dopřát. Výroba domácího tvarohu není složitá a dá se zvládnout v několika krocích. Stejně jako při výrobě sýrů je prvním krokem sražení mléka, přičemž i další roky jsou velice podobné.
Jak si udělat tvaroh doma
- Zkyslé mléko zahřejeme na mírném plameni. Pro výrobu měkkého tvarohu stačí dosáhnout teploty 40 stupňů, zatímco tvrdý bude potřebovat téměř dvojnásobek.
- Během zahřívání do mléka přidáme smetanový zákys, nebo syřidlo. Pro podporu srážlivosti můžeme použít i přírodní suroviny, například horký brambor.
- Sražený tvaroh necháme odstát při pokojové teplotě. Poté směs nalejeme do plátýnka, kde se nám tvaroh vytvaruje tak, jak potřebujeme. Výsledný produkt můžeme uchovat v lednici až několik dnů.
