Hlavní obsah
5,0
(1)
Foto: Eva Malúšová

Foto: Eva Malúšová

Autorka kuchařských knih a lektorka kurzů vaření Valijah Rashidová říká, že domácí indicko-pákistánská kuchyně je sice skromná, ale díky voňavému koření dokáže i z jednoduchých surovin vykouzlit fantastický chuťový zážitek. Její recept na kořeněné brambory s cizrnou vás o tom určitě přesvědčí.

10 min.
Příprava
40 min.
Vaření
Nízká
Náročnost
Ingredience pro:
3 porce
Budete potřebovat
  • 1/2 hrnku cizrny
  • 5 brambor
  • 3 lžíce přepuštěného másla
  • 1,25 lžičky celého římského kmínu
  • 1 chilli paprička
  • 1 lžíce čerstvého zázvoru
  • 1,25 lžičky mletého koriandru
  • 1 lžíce listů pískavice
  • 1 špetka koření asafoetida
  • 1 lžička soli
  • citronová šťáva
  • čerstvý koriandr
Článek

Postup

01.

Cizrnu dobře propláchněte a nechte máčet v dostatečném množství vody alespoň 8–12 hodin. Poté ji sceďte, několikrát propláchněte pod tekoucí vodou, zalijte čerstvou vodou a na mírném ohni uvařte doměkka, potrvá to zhruba dvě hodiny. Vodu nesolte. Zároveň v jiném hrnci uvařte doměkka omyté celé neoloupané brambory.

Tip: Dobu varu zkrátíte, když použijete tlakový hrnec. Namočenou cizrnu v něm uvaříte zhruba za 30 minut. Práci i čas si ulehčíte, když použijete cizrnu z plechovky.

02.

Uvařené brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky, uvařenou cizrnu sceďte a nechte okapat. Oloupaný zázvor nastrouhejte, chilli papričku nakrájejte najemno a připravte si k ruce všechno koření.

Tip: Asafoetida je koření s hořkou chutí a silným odérem, říká se mu i čertovo lejno, asa smrdutá nebo ločidlo. V Indii se přidává do luštěninových pokrmů, protože má příznivé účinky na trávení a působí proti nadýmání. Při smažení v horkém tuku se specifická vůně vytratí a zůstane jenom chuť, která trochu připomíná česnek nebo cibuli. Do jídla se vždy přidává jenom po špetkách.

03.

V kastrolu rozehřejte větší množství tuku, ideální je přepuštěné máslo nebo přepuštěné máslo s trochou rostlinného oleje, pro vegany jen olej. Přidejte římský kmín a chilli papričku a koření nechte rozvonět. Poté přidejte i nastrouhaný zázvor, koriandr, pískavici a asafoetidu a v horkém tuku restujte asi půl minuty.

04.

Do pánve vlijte trochu vody (postačí 3–4 lžíce), směs nepatrně zhoustne. Přidejte brambory i cizrnu a osolte dle chuti. Opatrně míchejte, aby se vše dobře obalilo kořeněnou pastou, a opékejte asi 5 minut.

05.

Nakonec vydatně zastříkněte citronovou šťávou, posypejte čerstvým koriandrem a ihned podávejte. Jako příloha se hodí placky čapátí. Přidat můžete i lžíci bílého jogurtu nebo zakysané smetany.

Domácí indicko-pákistánská kuchyně se do chladnějších podzimních dní skvěle hodí. Voňavé koření vás zahřeje a hrnec skvělého jídla připravíte i z dostupných a levných surovin. Jak připravit základ na pořádné kari?

Reklama