Článek
Místo sádla můžete použít přepuštěné máslo, případně olej. Jde o to, aby to byl tuk, který neobsahuje vodu. Díky tomu se brambory lépe opečou a získají křupavou kůrku.
Postup
01.
Brambory typu A nebo B oloupejte a větší kusy překrojte na poloviny. Vložte je do osolené vody s kmínem a vařte je asi 13 minut. Neměly by být úplně měkké, stačí, když lehce změknou.
02.
A teď přichází na řadu hlavní trik. Brambory slijte a nechte je v hrnci. K ještě horkým bramborám přidejte sušený rozmarýn, špetku soli a kvalitní vepřové sádlo. Hrnec pevně přiklopte pokličkou a pořádně s ním zatřeste. Povrch brambor se naruší a vytvoří se na něm jemná škrobová vrstva, která se při pečení postará o křupavou kůrku.
03.
Brambory rozložte v jedné vrstvě na plech, aby měly dostatek prostoru a mohly se pěkně opéct. V troubě předehřáté na 190 °C je pečte asi 20 až 30 minut, podle velikosti. Jakmile jsou na povrchu zlaté a křupavé, je hotovo.
Konzumní brambory a varné typy
Konzumní brambory, tedy vhodné k přípravě pokrmů, se dělí do několika typů. Liší se konzistencí, moučnatostí a strukturou, což přímo ovlivňuje, k čemu se v kuchyni nejlépe hodí. Pokud brambory kupujete, měli byste dostat informaci, do jakého varného typu patří. Na obalech se značí barevnými proužky. (U raných brambor se varné typy neuvádějí.)
- A, AB (BA): odrůdy s velmi pevnou dužninou, nerozvářivou, slabě moučnatou a lojovitou; jsou vhodné pro přípravu bramborových salátů, jako příloha, ke smažení a zapékání; značí se zelenou barvou.
- B, BC: odrůdy se středně pevnou, až kyprou dužninou, slabě až středně moučnaté; jsou vhodné jako příloha, do bramborových polévek a do těst a na kaše; značí se červenou barvou.
- C (CB): odrůdy s kyprou, silně moučnatou dužninou; jsou vhodné pro přípravu těst a bramborových kaší; značí se modrou barvou.
