Článek
Burčák má kořeny sahající až do středověku, kdy byl známý jako „hodně mladé víno“. Tento nápoj byl považován za počátek vinobraní a tradičně se pil při oslavách sklizně hroznů. Později se z něj stal oblíbený výrobek v českých a středoevropských vinicích.
Je důležité si uvědomit, že burčák je alkoholický nápoj, i když s nižším obsahem etanolu než tradiční víno. Má tendenci kvasit dál po výrobě, což znamená, že množství alkoholu může stoupat. Proto byste měli být opatrní a konzumovat ho zodpovědně. Není vhodný pro těhotné ženy, řidiče nebo osoby, které nesmějí alkohol.
Recept na domácí burčák
Suroviny:
- Hroznové víno (odrůda révy vinné podle vaší preference)
- Cukr (cca 50 g na litr hroznové šťávy)
Postup:
01.
V horké vodě důkladně omyjte veškeré vybavení včetně nádoby na burčák. Nádobu zvolte nejlépe skleněnou, ať můžete pozorovat, jak šťáva zraje. Hrozny omyjte ve vlažné vodě a odstraňte stopky.
02.
Hrozny rozmačkejte, aby se uvolnily aromatické látky ze slupek. Postačí vám síla rukou, nebo můžete použít ruční mixér. Dbejte však na to, aby nedošlo k rozmixování semínek, která by mohla dodat hořkou pachuť.
03.
Pokud připravujete bílý burčák, nechte ležet hrozny se slupkami až jeden den (při vyšší okolní teplotě postačí i 6–10 hodin). Pro červený burčák můžete tuto dobu prodloužit na dva dny.
04.
Odleželé pomačkané hrozny smíchejte s cukrem. Začněte s cca 50 g cukru na 1 kg hroznů a později můžete upravit množství cukru podle chuti. Směs přesuňte do nádoby na burčák a zakryjte ji plátnem nebo víčkem s dírkami, aby mohl unikat vzduch. Nechte odpočívat jeden den při teplotě mezi 15-25 °C. Jakmile začne nápoj perlit, přesuňte nádobu do mírně chladnějšího prostoru (kolem 20 °C).
05.
Hrozny vylisujte. Přecezenou směs vraťte zpět do vymyté nádoby na kvašení a překryjte plátnem nebo děrovaným víčkem. Jak burčák kvasí, bude v něm stoupat obsah alkoholu a cukru bude ubývat. Aktivita kvasinek se postupně sníží, až zcela ustane a kvasinky klesnou ke dnu. Kvašení může trvat 2–6 dní, záleží na teplotě a druhu kvasinek. V některých případech může nápoj kvasit i 15 dní.
Tip: Nemáte k dispozici vinařský lis? Hrozny můžete vylisovat pomocí cedníku a rukou. Chcete-li šťávu jemnější, vyložte cedník čistým plátýnkem nebo záclonou.
06.
Burčák pravidelně ochutnávejte, a jakmile dosáhnete požadované chuti, přelijte ho do lahví a uložte do chladu. Tím kvašení sice zpomalíte, ale nezastavíte, takže vždy nechte nádobu mírně pootevřenou.
Tipy na kvalitní burčák
Vyberte si hrozny odrůdy vhodné k výrobě vína, mají lepší chuťové vlastnosti. Burčák se vám však povede i z vína koupeného v supermarketu.
Burčák se doporučuje konzumovat co nejdříve po výrobě, protože časem může začít kvasit více a ztrácet svou sladkost.
