Šťavnatá krkovička na cibuli a jablkách s mrkvovými noky

Cibuli a jablka (ideálně nějaká kyselá) pokrájejte na klínky a přímo ve velkém pekáči promíchejte s podrceným česnekem, solí, čerstvě mletým pepřem a šalvějí. Dejte lžíci čerstvé, sušené stačí lžička. Hodí se i rozmarýn, tymián nebo drcený kmín.

Plátky masa z obou stran osolte, opepřete a zlehka potřete dijonskou hořčicí. Položte přes cibuli a jablka, podlijte troškou vody, přiklopte a pečte 2 hodiny při 180 °C. Poté odklopte, maso otočte a pečte další 1 až 1,5 hodiny doměkka, čas od času přelijte výpekem.

Maso je skvělé i jen tak s čerstvým chlebem, můžete však připravit domácí gnocchi. Šéfkuchař jedné italské restaurace říká, že nejlepší jsou z brambor pečených, protože pustí vodu a do těsta použijete mnohem méně mouky. Neoloupané brambory proto dejte na mřížce nebo pečicím papíru péct spolu s masem. Aby byly měkké, potřebují zhruba 1,5 hodiny. Oloupanou mrkev pokrájejte na menší kousky, pokapejte olejem a uduste doměkka nebo upečte v samostatném rendlíčku vedle brambor, jen ji vyndejte dříve (stačí kolem 30 minut).

Mrkev rozmixujte, brambory nechte trochu vychladnout, oloupejte je a nastrouhejte nahrubo. Smíchejte s vejcem, trochou soli, špetkou muškátu a moukou. Než začnete chystat noky, už si dejte do velkého hrnce vařit osolenou vodu, aby se vám těsto nerozteklo. Uvařte jeden nok na zkoušku: když se rozvaří, přidejte mouku.

Z těsta válejte na pomoučněné ploše dlouhé hady, které nožem krájejte na špalíčky. Vařte je po částech, když vyplavou na povrch, vyndejte je. Aby se neslepily, můžete je pokapat trochou másla či oleje nebo je na troše tuku ještě upéct dokřupava.