Článek
Kuchařské kurzy dnes vyhledávají nejen ti, kdo si chtějí osvojit základy vaření a cítit se ve své kuchyni konečně sebevědomě. Vzdělávají se i zdatní kuchaři, kteří by rádi posunuli své umění ještě o stupeň výš.
Kurz jako zážitek
I do konceptů kurzů vaření se propisují trendy. Odrážejí nejen to, co je v gastronomii aktuálně in, ale hlavně reflektují náš životní styl a naše potřeby. Příliš se nemění důvody, proč kurzy vaření vyhledáváme. Vnímáme je jako zážitek, na kurz si nejdeme pouze pro získání nových znalostí a dovedností, ale také pro chvíle, na které budeme dlouho vzpomínat.
Roli hraje i sociální rozměr: společná manuální a smyslová činnost je pro leckoho v životě novou zkušeností (proto obecně vyhledáváme rukodělné kurzy). A v případě kurzů vaření nás na konci čeká i velmi uspokojivý výsledek, který lze hned sníst.
Co je tedy aktuálně jiné? Už nejde zdaleka tolik o recepty jako o dovednosti. Místo kurzů „naučíme se tři recepty“ se nabízejí recepty, na nichž se učí konkrétní dovednosti: krájení, fermentace, práce s kynutým těstem, filetování ryb…
Skvěle je to vidět na kurzech, které pořádá UM, tedy škola vaření Ambiente. Sem si můžete zajít na kurz „krájej jako šéfkuchař“, na kurz dochucování s kreativní šéfkuchařkou Janou Jelič nebo na kurz domácí přípravy uzenin s řezníkem Františkem Kšánou. Budete mít jistotu, že jste se dostali do rukou zkušených profesionálů, opravdu nejlepších ve svém oboru.
V kuchyňském studiu, ale i doma
Obrovským trendem jsou stále kurzy pečení chleba. I tady se vyučuje dovednost a celá alchymie práce s kvasem a přípravou chlebového těsta, kterou z receptu nevyčtete. Tyto kurzy najdeme takřka ve všech regionech, často jsou navázané na konkrétní pekárnu nebo komunitu nadšenců do pečení. Pečení chleba vyučuje i průkopnice domácího kváskového pečení Juliana Fischerová alias Maškrtnica, můžete k ní zajít na dvoudenní i jednodenní kurz. Ovšem pokud bude volný termín.
A nebo si můžete objednat kurz pečení chleba s nadšenou pekařkou Marikou Klčovou aneb Mari peče (Mari Klee). Kromě kurzů v novém studiu, které bude otevírat během podzimu, vám udělá soukromý kurz u vás doma. Vaření či pečení v domácím prostředí je další z oblíbených trendů. A dává to smysl: činnost se naučíte v prostředí, ve kterém ji pak budete sami dělat. Roli hraje i komorní prostředí a fakt, že máte lektora sami pro sebe. Já sama například dělám kurzy vaření u sebe doma – i tohle je další trend.
Kurzy šité na míru
Někteří lektoři vaření otevírají své kuchyně frekventantům kurzů, kteří díky tomu mohou pochopit, jak si správně kuchyň uspořádat, aby v ní mohli vařit skoro jako profík. Roli opět hraje i osobní kontakt a možnost ušít kurz klientovi více na míru. S každým například řeším nejen jeho alergie a potravinové intolerance, ale i co mu chutná a co ne, pro kolik lidí obvykle vaří, jak zdatný je kuchař nebo kolik času na vaření obvykle má.
A pak spolu můžeme probrat základy intuitivního vaření, připravit si snídaně jako z bistra, ukázat si principy single vaření nebo úplné základy, to když přijde na kurz teenager. Vaření s „dětmi“ je dalším z trendů. Nejde ale o zábavu pro nejmenší, ale o kurzy pro teenagery, kterým smysluplně nastavený systém v kuchyni a základní dovednosti významně usnadní první samostatné kroky v životě.
Známé tváře fungují
Jako magnet samozřejmě působí lektor se známou tváří, nejlépe z televizní obrazovky. O sladké pečení s Josefem Maršálkem nebo Míšou Landovou, tedy porotci soutěže Peče celá země, je stále velký zájem. Velké pozornosti se těší i kurzy vítězů či účastníků televizních soutěží: Vojtěch Vrtiška (Peče celá země) je skutečně mistr dezertů a Besky (MasterChef) ví, jak na kreativní dorty.
Klienty kurzů tak úplně nezajímá, jestli jejich lektor má za sebou dvacet let praxe v oboru, nebo se vaření věnuje celkem krátce, ale intenzivně; potřebují k němu cítit sympatie a důvěru.
To – a ještě mnohem víc – nabízí také Marek Pavala ve svém kempu Fuego, kde pořádá kurzy vaření v přírodě na otevřeném ohni. Tohle je čítanková ukázka toho, co lidé vyhledávají: je to zážitek na druhou; nejen kurz, ale i společenská událost, navíc ve společnosti oblíbené osobnosti. Nicméně Marek Pavala ohlásil, že letošní devátá sezona bude jeho poslední. Jeho projekt je natolik úspěšný, žádaný a intenzivní, že na něm tak trochu vyhořel. I to se může stát.
Gastrotrendy Dariny Křivánkové
Chcete vědět o všem, co se právě děje kolem jídla? Co stojí za ochutnání, do jakého podniku zajít, čeho si všimnout, co si uvařit? Sledujte na Proženy.cz rubriku Gastrotrendy Dariny Křivánkové. Známá novinářka byla šéfredaktorkou několika food magazínů, psala sloupky o jídle pro prestižní týdeník a tři roky provozovala bistro Topinka v Českém Krumlově.
