Proč se celý svět zamiloval do čínských knedlíčků? A co to ve skutečnosti znamená dim sum

Malý kousek obvykle pšeničného těsta se naplní masovou, zeleninovou, krevetovou či rybí směsí a velmi úhledně se zabalí či poskládá – záleží na typu. Knedlíček se pak většinou tepelně připraví v páře. K tomu slouží bambusové pařáčky, které se dají naskládat na sebe. Vznikne tak jakýsi bambusový komín, jímž prochází pára. A přímo v pařáčcích se pak knedlíčky i podávají.

Ohledně tvarů, druhů těsta, balení a přípravy náplní existují jasná pravidla, v rámci nich je ale možné chovat se velmi svobodně. Vzniká tak prostor pro značnou kreativitu a knedlíčky je možné takřka donekonečna variovat. Nejčastější jsou knedlíčky jiaozi ve tvaru půlměsíce s úhledně poskládaným spojem. Knedlíčky wonton se připravují z velmi jemného těsta a dají se i usmažit. Knedlíčky shumai jsou zase nahoře otevřené, což je prostor, kudy může například vykukovat kreveta. Seznam dalších knedlíčků už by byl příliš dlouhý.

Příprava knedlíčků si bezpochyby žádá zručnost a značnou zkušenost. Zabalit správně a úhledně jeden malý knedlíček je pro zběhlého kuchaře otázkou pár sekund, zatímco laik se s tím bude prát desítky minut a výsledek stejně nebude nic moc. Proto se na knedlíčky chodí do restaurací – a také kvůli široké nabídce různých tvarů i chutí.

V náplni obvykle dominuje jeden druh masa a další výrazná chuť. V pražské restauraci Teplá kačka, která se specializuje na autentickou asijskou kuchyni a knedlíčky tu tvoří podstatnou část menu, můžete například ochutnat: knedlíčky s kachním masem a čínskou pažitkou, s hovězím a koriandrem, s kuřecím a arašídy, vepřové s krevetou, s hovězím a badyánem, s tofu, koriandrem a citronovou trávou, zeleninové s arašídy… A to zdaleka není konec nabídky. Ke každému druhu knedlíčků navíc náleží konkrétní omáčka, ve které se namáčejí, aby chuť jídla byla komplexní.

Knedlíčky mají různé tvary, druhy a jména, aby se na první pohled poznalo, co který uvnitř ukrývá. Těsto na knedlíčky se dá také snadno obarvit či odlišit (například přidáním sezamu), takže už tak pestrá škála se ještě může rozšiřovat. Právě tahle variabilita dělá z čínských knedlíčků atraktivní trend.

Přitom jde v rámci čínské gastronomie o hlubokou tradici starou více než 1 800 let. Byť knedlíčky nevznikly jako pochoutka, ale jako „jídlo první pomoci“, které mělo spolu se silným horkým vývarem prohřát a vyživit organismus. A i takhle upravené knedlíčky si dnes můžete v restauraci dát.

Čínské knedlíčky zažívají v západním světě boom nejen díky tomu, jak chutnají, ale i kvůli tomu, jak se jedí. Je to ideální jídlo ke sdílení, čím víc lidí se sejde kolem jednoho stolu, tím víc druhů knedlíčků mohou všichni ochutnat. Číňané tomu říkají dim sum. Až na tenhle výraz narazíte, budete vědět, že nejde o druh knedlíčků, ale o způsob stolování.

Doslovně by se výraz dim sum dal přeložit jako dotknout se či potěšit srdce. Na stůl se naskládají malé porce, respektive jídla na jedno dvě sousta, a každý ochutnává. Je to skvělé pro partu přátel nebo na rodinné setkání: vyžaduje komunikaci, každý nehledí jen do svého talíře, ale jídlo se ochutnává ve vzájemné sociální interakci.

Pokud chcete na čínské knedlíčky zajít a užít si dim sum párty, pátrejte po autentických čínských restauracích nebo po těch, které se na knedlíčky specializují. V Praze je to například zmiňovaná Teplá kačka a pak podniky Dim Sum Spot, které najdete nejen v Praze, ale i v Liberci. Na streetfoodových akcích se dívejte po stánku TamarindTree, dříve restaurace a dnes podnik se zaměřením na cateringy a outdoorové akce, který se na čínské knedlíčky specializuje. A můžete k nim zajít i na kurzy čínských knedlíčků, ty pořádají i v Teplé kačce. Je to sice obtížná disciplína, ale také zábavná a proniknout do tajů přípravy knedlíčků je pro mnohé velmi lákavé.