Mléčný tuk už není nepřítel! Proč se vyplatí sáhnout po plnotučném jogurtu? Pohled vědců se mění

Nedávné vědecké důkazy a měnící se stravovací perspektivy do značné míry zvrátily dlouhodobé přesvědčení, že mléčný tuk je primární příčinou srdečních onemocnění a obezity. Plnotučné mléčné výrobky jsou dnes odborníky vnímány jako neutrální, nebo dokonce prospěšná složka jídelníčku a bývají doporučovány místo výrobků nízkotučných či odstředěných. „Pořád ale platí, že by nemělo jít o jediný zdroj tuku v jídelníčku,“ upozorňuje poradkyně pro výživu a zdravý životní styl Pavlína Dostalíková, vedoucí NutriCentra.

Mléčné výrobky s obsahem tuku mezi 3,5 a 4 % jsou uznávány jako vynikající zdroj bílkovin, vápníku a tuků obsahujících řadu biologicky aktivních mastných kyselin. Jako součást vyváženého jídelníčku je nejlepší volit neslazené, čerstvé a fermentované mléčné výrobky. „Jogurty a mléko s názvem ‚selské‘ jsou nejpřirozeněji vyrobené, kdy se tuk nijak neupravuje. Takže co se průmyslového zpracování týká, jsou s nejmenším zásahem,“ vysvětluje výživářka.

Autoři velkých epidemiologických studií naznačují, že lidé, kteří běžně konzumují plnotučné mléčné výrobky (mléko, sýr, jogurt), nemají ve srovnání s těmi, kdo upřednostňují nízkotučné nebo odstředěné varianty, vyšší riziko obezity ani onemocnění srdce. Výsledky některých bádání dokonce ukázaly, že konzumenti plnotučných mléčných výrobků mívají nižší tělesnou hmotnost. Jaké další výhody přinášejí plnotučné mléčné výrobky?

Tuk v plnotučném mléce poskytuje větší pocit sytosti – a důsledkem může být snížení celkového energetického příjmu během dne. Sklon mlsat totiž bývá spíš výsledkem preferencí stravy chudé na tuky a s příklonem k ultrazpracovaným potravinám, jejichž sytivost je nízká. Právě potraviny s vysokým obsahem přidaných cukrů dnes mnoho odborníků považuje za příčinu nárůstu cukrovky druhého typu i onemocnění srdce a cév.

V plnotučném mléce se nacházejí vitaminy rozpustné v tucích (A, D, E a K). Aby je tělo mohlo vstřebat, potřebuje tuk. A ten najde, mimo jiné, právě v plnotučném mléce. Odstranění tuku snižuje biologickou dostupnost těchto vitaminů, což snižuje i výživovou hodnotu odstředěných mléčných výrobků.

Dříve se věřilo, že nasycené tuky v mléčných výrobcích představují riziko pro zdraví kardiovaskulárního systému. „Současný výzkum ukazuje, že vztah mezi nasycenými tuky a kardiovaskulárním rizikem je komplexnější, než se dříve předpokládalo,“ říká k tomu Marie Skalská, sportovní lékařka, fitness instruktorka a spoluzakladatelka Pro Fit Institutu. Naopak se odhaluje, že fermentované mléčné výrobky, jako je jogurt a některé druhy sýrů, mohou zdraví srdce podporovat.

Mléčný tuk obsahuje specifické mastné kyseliny s krátkým a středním řetězcem. Ty mají jiný metabolismus než tuky z masa a mohou snižovat zánětlivé procesy v těle. Mléčný tuk je navíc obalen unikátní membránou složenou z látek, které působí protizánětlivě a příznivě ovlivňují metabolismus tuků.

I když nasycené tuky, které mléčné výrobky obsahují, mohou zvyšovat „špatný“ LDL cholesterol, specifický mléčný tuk zároveň zvyšuje hladinu „hodného“ HDL cholesterolu. Vlivem toho se celkový poměr cholesterolu nemusí zhoršovat, což je pro zdraví srdce příznivé. „V praxi není zásadní přítomnost jednoho izolovaného tuku, ale celkové vyvážené složení stravy, míra zpracování potravin a vyvážený energetický příjem,“ vysvětluje lékařka Marie Skalská.

Mléčné výrobky většině lidí prospívají. Pomáhají hubnout, lépe po nich trávíte a mají spoustu bílkovin