Rebarbora není ovoce, ale zelenina! Kdy ji sklízet, aby byla opravdu dobrá a neškodila zdraví

Rebarbora (Rheum rhabarbarum), známá také jako reveň, je vytrvalá rostlina, která se na českých zahradách těší velké oblibě. Ačkoli ji mnozí považují za ovoce, botanicky jde o zeleninu. Její růžovo-zelené řapíky skrývají osvěžující kyselou chuť, kterou si oblíbili milovníci tradičních i moderních dezertů a moučníků. Správný čas a způsob sklizně jsou zásadní nejen pro chuť, ale i pro zdraví konzumenta i samotné rostliny.

>>>Jarní trojka: Rané brambory, rebarbora, chřest! Jak na ně?

Rebarbora je nenáročná trvalka, která nejlépe roste na slunném až polostinném místě s hlubokou, humózní a dobře propustnou půdou. Vysazuje se na podzim nebo brzy na jaře, ideálně ve sponu alespoň 1 × 1 metr, protože vytváří mohutné trsy. První rok po výsadbě se nesklízí, aby rostlina zesílila.

Rostlina vyžaduje pravidelné zalévání a na jaře uvítá přihnojení kompostem nebo hnojivem s vyšším obsahem dusíku. Jednou za 5–7 let je vhodné trs rozdělit a omladit. >>>Rebarboru lze pěstovat i na balkoně

Optimální doba sklizně rebarbory nastává zpravidla od poloviny dubna do konce června. Sklizeň by měla začít, jakmile řapíky dosáhnou délky alespoň 25–30 cm. Nezralé krátké stonky bývají příliš kyselé a tvrdé, zatímco přerostlé mohou být vláknité a méně chutné.

Nejdůležitějším pravidlem je reveň nesklízet po přelomu června a července! Po tomto období se totiž v rostlině začíná hromadit vyšší množství kyseliny šťavelové, která ve větším množství škodí ledvinám. Rostlina navíc potřebuje čas na regeneraci a uložení energie do kořenového systému pro příští sezonu.

Rebarboru nikdy nestříhejte, řapíky opatrně vytrhněte ze základny lehkým pootočením. To zabrání hnití zbytků stonků v rostlině a stimuluje růst nových výhonů. Listy, které jsou jedovaté kvůli vysokému obsahu kyseliny šťavelové, je nutné okamžitě odstranit a zlikvidovat – nepatří ani do kuchyně, ani do kompostu. Pokud sklízíte rebarboru poprvé po výsadbě, je vhodné sbírat jen několik řapíků, aby rostlina zesílila.

Po hlavní sklizni rostlinu nezapomínejte zalévat, a to zejména v suchých obdobích. Můžete také přihnojit kompostem nebo dobře uleželým hnojem, aby měla dostatek živin pro růst listové hmoty. Od druhé poloviny léta už nezasahujte – rostlina se připravuje na zazimování.

Sklizené řapíky je nejlepší zpracovat ihned po sklizni. Můžete je dusit s cukrem, přidat do koláčů, bublanin, marmelád či sirupů. Pro delší uchování lze zeleninu také zavařit nebo zamrazit – předtím ji však nakrájejte na menší kusy a krátce blanšírujte. Přestože se rebarbora často spojuje s cukrem, v moderní kuchyni najde uplatnění i v pikantních či slaných receptech: například jako příloha k masu nebo jako rebarborové čatní.