Husa a víno. Svatý Martin přijíždí na bílém koni v chutné zbroji. Kde si užít jeho oslavy?

Že bychom se na svátek svatého Martina, tedy 11. 11., měli dočkat první sněhové nadílky, je notoricky známý fakt, ale ruku na srdce, co dalšího víte o patronovi vinařů i abstinentů, vojáků, jezdců, koní, domácích zvířat a dalších?

Svatý Martin se narodil roku 316 n. l. na území dnešního Maďarska, část mládí strávil v Itálii a žil i ve Francii, kde založil první kláštery. Ještě coby římský voják se rozdělil o polovinu svého pláště s promrzlým žebrákem, a tím začala jeho cesta k Bohu. V noci se mu totiž zjevil Ježíš se zmíněným pláštěm a Martin pochopil, že pomoc bližnímu je jeho cesta. Vystoupil z armády a stal se poustevníkem. Ovšem život dlážděný dobrými skutky z něj učinil biskupa a zasloužil se o jeho svatořečení.

Biskupem se ale sv. Martin ve své skromnosti stát nechtěl. Legenda praví, že se před svým jmenováním schovával v hejnu hus, které ho ale kejháním prozradilo. Jiné zdroje uvádějí, že husy při jeho kázání takříkajíc nedržely zobáky, rušily, tudíž skončily na pekáči. Tak či tak, první zmínky o svatomartinské huse pocházejí z roku 1171. V českých zemích se řeznické cechy o husách na slavnostních tabulích zmiňují od 15. století. Pečená husa má lidem připomínat ctnosti tohoto světce a zároveň bývala rozloučením s hojností před půstem trvajícím až do Vánoc.

Svatý Martin žil v oblasti, kde mělo vinařství dlouholetou tradici a ochutnávky mladého vína připadaly zrovna na listopad, kdy zemřel. Tak vznikl mezi svatým Martinem a svěžím aromatickým vínem pakt. Už za dob císaře Josefa II. (1741 – 1790) bylo zvykem připíjet si na den svatého Martina poprvé novým vínem, a oslavit tak konec roční služby chasníků u sedláků a případně domluvit práci na další rok. V současnosti musí svatomartinská vína splňovat přísná kritéria a laik je bezpečné pozná díky logu svatého Martina na koni. Jedná se o vína suchá, přičemž mohou být červená, bílá i růžová z odrůd Müller Thurgau, Veltlínské červené rané, Muškát moravský, Modrý Portugal, Svatovavřinecké a Zweigeltrebe. Na kvalitu vína dohlíží odborná komise, která schvaluje, zda víno může známku Svatomartinské používat.

>>>Kde se vzalo svatomartinské víno?

Na svatého Martina se také pekly rohlíčky plněné nejčastěji ořechovou, tvarohovou nebo makovou náplní, a to jako připomínka dalšího z dobrých skutků. Když projížděl sv. Martin vesnicí, potkal chudé děvčátko, které chtěl něčím obdarovat. Poručil svému běloušovi, aby zadupal a schodil podkovy. Stalo se. K překvapení všech se kov proměnil ve výborné pečivo a kůň byl navíc hned opětovně zázračně okován.

Přinášíme přehled vybraných míst, kde si můžete užít bujarých oslav plných dobrého jídla i pití.

Svatomartinské rohlíčky z kysané smetany s ořechovou náplní: Jde to i bez kynutí!