Name: Poctivá rajská, která se obejde bez protlaku. Jen musíte vyřešit věčné dilema - s kolínky, anebo knedlíky?
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 800 g hovězího předního masa; 2 ks bobkového listu; 4 kuličky nového koření; 1 lžička celého černého pepře; 1 snítka čerstvého tymiánu; 1 lžička soli; 1,2 l vody; 1 ks cibule; 1 ks mrkve; 150 g celeru; 6 ks rajčat; 1 tyčinka skořice; 1 lžička hřebíčku; 30 g perníku na strouhání; 2 lžíce cukru krupice; 2 lžíce citronové šťávy; 2 lžíce másla; 3 lžíce oleje; 1 lžička soli

Hlavní obsah

Jana Chmelíková

Není rajská jako rajská! Někdo si vystačí s omáčkou z rajčatového protlaku, poctivá rajská podle našich prababiček je ale úplně jiný chuťový level. Věnujte jí čas, který potřebuje, a odvděčí se vám neopakovatelnou chutí i vůní.

Neuspávat obrazovku, vařím

30 min.

Příprava

2 hod., 30 min.

Vaření

Střední

Náročnost

Ingredience pro:

4 porce

Na vývar

800 g hovězího předního masa
2 ks bobkového listu
4 kuličky nového koření
1 lžička celého černého pepře
1 snítka čerstvého tymiánu
1 lžička soli
1,2 l vody

Na omáčku

1 ks cibule
1 ks mrkve
150 g celeru
9
6 ks rajčat
1 tyčinka skořice
1 lžička hřebíčku
30 g perníku na strouhání
1
3
2 lžíce cukru krupice
2 lžíce citronové šťávy
2 lžíce másla
7
3 lžíce oleje
1 lžička soli

Obsažené alergeny

Lepek

Vejce

Mléko a mléčné výrobky

Celer

Údaje o alergenech jsou doplněny z dostupných zdrojů a mají pouze informativní charakter. Jídlo připravené dle tohoto receptu může navíc obsahovat i jiné alergeny nebo jejich stopová množství, a to s ohledem na složení konkrétních výrobků, které použijete. Redakce tak neodpovídá za správnost, přesnost nebo úplnost informací o alergenech. Důležité doporučení: Vždy pečlivě čtěte etikety a informace na obalech výrobků, zejména pokud trpíte alergií nebo intolerancí.

Článek

Postup

01.

Začněte vývarem. Hovězí maso podle potřeby svažte kuchyňským provázkem do úhledného válečku, záleží ovšem na tom, jaký kus použijete: některé drží pohromadě tak, že to není potřeba. Vložte do hrnce, přidejte koření a sůl a zalijte vodou – na omáčku budete potřebovat asi litr vývaru a něco se odpaří. Na mírném plameni vařte asi dvě hodiny doměkka.

02.

Cibuli nakrájejte na kostičky, mrkev a celer nastrouhejte nahrubo nebo drobně nakrájejte. Na troše oleje nechte cibuli zesklovatět, pak přidejte mrkev a celer a smažte dále dosklovata.

03.

Než se zelenina osmahne, stačíte pokrájet na kousky rajčata. Nejlepší jsou hodně zralá, klidně už dost měkká. Přidejte je k zelenině a nechte chvíli podusit, aby se pořádně rozvoněla.

04.

Zeleninu podlijte asi litrem vývaru, uvařené maso zatím odložte bokem. Do omáčky přidejte skořici a hřebíček a nechte asi 25 minut provařit doměkka.

05.

Nastrouhejte perník. Když je omáčka hotová, propasírujte ji přes jemné síto do hrnce a zavařte do ní nastrouhaný perník. Nakonec ji dochuťte cukrem, citronovou šťávou a případně i solí. Množství cukru a citronové šťávy berte jen velmi orientačně, záleží na sladkosti rajčat, mrkve a perníku i na vašich osobních preferencích. Vyzkoušíte recept na domácí perník na strouhání?

06.

Maso nakrájejte na plátky, podle potřeby jej prohřejte v omáčce nebo nad párou. Horkou omáčku před podáváním ještě zjemněte kouskem studeného másla.

Tip: Rajskou podávejte s knedlíkem. Skvělý je klasický kynutý, vynikající je knedlík karlovarský, a jestli chcete zkusit originální a opravdu skvělou kombinaci, dejte si houbové knedlíky! Nejste si jistí? Podívejte se na video postup krok za krokem, jak na houskové knedlíky. Zaručeně se povedou. Pokud je ale vaše rajská s kolínky, směle do ní!