Poctivá rajská s knedlíkem

Začněte vývarem. Hovězí maso podle potřeby svažte kuchyňským provázkem do úhledného válečku, záleží ovšem na tom, jaký kus použijete: některé drží pohromadě tak, že to není potřeba. Vložte do hrnce, přidejte koření a sůl a zalijte vodou – na omáčku budete potřebovat asi litr vývaru a něco se odpaří. Na mírném plameni vařte asi dvě hodiny doměkka.

Cibuli nakrájejte na kostičky, mrkev a celer nastrouhejte nahrubo nebo drobně nakrájejte. Na troše oleje nechte cibuli zesklovatět, pak přidejte mrkev a celer a smažte dále dosklovata. 

Než se zelenina osmahne, stačíte pokrájet na kousky rajčata. Nejlepší jsou hodně zralá, klidně už dost měkká. Přidejte je k zelenině a nechte chvíli podusit, aby se pořádně rozvoněla.

Zeleninu podlijte asi litrem vývaru, uvařené maso zatím odložte bokem. Do omáčky přidejte skořici a hřebíček a nechte asi 25 minut provařit doměkka. 

Nastrouhejte perník. Když je omáčka hotová, propasírujte ji přes jemné síto do hrnce a zavařte do ní nastrouhaný perník. Nakonec ji dochuťte cukrem, citronovou šťávou a případně i solí. Množství cukru a citronové šťávy berte jen velmi orientačně, záleží na sladkosti rajčat, mrkve a perníku i na vašich osobních preferencích. Vyzkoušíte recept na domácí perník na strouhání?

Maso nakrájejte na plátky, podle potřeby jej prohřejte v omáčce nebo nad párou. Horkou omáčku před podáváním ještě zjemněte kouskem studeného másla.