Článek
Hliníkové nádobí jste kdysi dalo najít v každé kuchyni – od rendlíků až po příbory. Před lety se ale objevily zprávy o tom, že může být zdravotním rizikem, a mnozí se ho zbavili. I dnes se však tento materiál při výrobě nádobí používá. Takže jak to s jeho nezávadností je?
Proč má hliník špatnou pověst
Hliník se v českých domácnostech používal desítky let. Ešusy, hrnce a kastrůlky, ale i příbory si jistě pamatujete nejen od babičky, ale třeba i ze školní jídelny nebo restaurací. Tehdy šlo o materiál „holý“, bez povrchové úpravy, měkký a málo odolný proti poškrábání, který také reagoval při kontaktu s kyselými potravinami či solí – v tom případě se mohlo malé množství kovu dostávat do jídla a škodit zdraví.
Při dlouhodobé a vysoké expozici zatěžuje organismus – především ledviny, může ovlivnit i metabolismus, kosti nebo nervový systém a mluvilo se také o jeho souvislosti s Alzheimerovou chorobou a demencí.
V době, kdy se o těchto rizicích mluvilo, došlo i k zákazu používání hliníkových příborů ve veřejném stravování. Doma je lze používat dál, to je na vašem rozhodnutí, ale i pro ně platí to, co pro nádobí z čistého hliníku: jsou měkké, rychle se opotřebovávají a mohou reagovat s kyselými potravinami.
Nádobí z čistého hliníku je měkké, rychle se opotřebovává a může reagovat s kyselými potravinami. V malém množství se tak dostane i do jídla a škodí zdravíFoto: Lena Lir, Shutterstock.com
Proč se hliník při výrobě nádobí stále používá?
Jestliže je hliník zdravotním rizikem, proč se stále používá? Proč ho výrobci nenahradili jiným materiálem? Důvodů je hned několik: je mimořádně dobrým vodičem tepla (asi desetkrát lepší než nerezová ocel), zahřívá se rychle a rovnoměrně. Je také lehký a v neposlední řadě v porovnání s ostatními i levný. I proto ho výrobci velmi rádi používají.
„Často se setkávám s lidmi, kteří se mu snaží za každou cenu vyhnout. Mnohdy ale na nádobí s hliníkem vaří a neví o tom, protože si pod tím představí jen staré hliníkové hrnce, které už se dnes na trhu vůbec neobjevují,“ upozorňuje Jan Fabini, majitel stejnojmenné značky nádobí.
Hliník se stále používá, ale nejčastěji je uzavřen mezi vrstvy nerezu nebo je pod nepřilnavým povrchem. „I ty nejlepší značky mají jádro z hliníku. Jde o to, aby nedocházelo k jeho přímému kontaktu s potravinami,“ říká Klára Gottwaldová, zástupkyně výhradního dovozce KitchenAid ČR a SR.
„Právě proto je zásadní i to, aby byly všechny okraje i dno uzavřené a hliník nebyl nikde vystaven vnějšímu prostředí. Tím předcházíme i jeho degradaci, ke které by jinak mohlo časem dojít, například v myčce kvůli agresivním čisticím prostředkům,“ doplňuje Jan Fabini.
Jaké nádobí používat a které vyhodit?
Jaké hliníkové nádobí v kuchyni ponechat a jaké vyhodit? Rozloučit byste se měli se starými hliníkovými hrnci – nejen kvůli tomu, že mohou uvolňovat kov do jídla, ale třeba i proto, že se častěji připalují.
Je dobré si uvědomit, že do této kategorie patří například i hliníkové misky a tácky na grilování, na kterých byste také neměli nechávat například maso naložené v kyselé nebo slané marinádě. Kyselé a slané může s hliníkem chemicky reagovat a při dlouhém kontaktu z něj uvolňovat kov, zvlášť v kombinaci s vyšší teplotou.
Z důvodu reakce s kyselým byste neměli do hliníkové fólie, tedy alobalu, dávat na delší dobu například rozkrojený citron, ale ani rajčata nebo potraviny s octem.
Naopak zcela v klidu můžete dál používat moderní eloxované pánve nebo nerezové či jiné hrnce s hliníkovým jádrem. Pokud je správně používáte, nepřijde hliník do styku s potravinami a jsou tedy bezpečné.
