Name: Husí játra na víně: luxusní minutka s hruškami a karamelizovanou cibulkou
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Ingredients: 1 ks hrušek; 1 lžička másla; 1 lžíce másla; 1 ks červené cibule; 2 dl červeného vína; 100 ml masového vývaru; 1 lžíce čerstvého rozmarýnu; 1 lžíce balzamikového octa; 1 špetka soli; 1 špetka pepře; 400 g husích jater; 2 lžíce hladké mouky; 2 lžíce oleje; 2 špetky soli; 1 lžička hrubě mletého pepře

Hlavní obsah

Coolinářka

Chcete hosty a rodinu překvapit něčím trochu netradičním? Restovaná husí játra se sladkými karamelizovanými hruškami, červenou cibulkou a svatomartinským vínem stojí za vyzkoušení.

Neuspávat obrazovku, vařím

10 min.

Příprava

15 min.

Vaření

Střední

Náročnost

Ingredience pro:

2 porce

Na hrušky

1 ks hrušek
1 lžička másla
7

Na vinnou cibulku

1 lžíce másla
7
1 ks červené cibule
2 dl červeného vína
12
100 ml masového vývaru
1 lžíce čerstvého rozmarýnu
1 lžíce balzamikového octa
12
1 špetka soli
1 špetka pepře

Na játra

400 g husích jater
2 lžíce hladké mouky
1
2 lžíce oleje
2 špetky soli
1 lžička hrubě mletého pepře

Obsažené alergeny

Lepek

Mléko a mléčné výrobky

Oxid siřičitý a siřičitany

Údaje o alergenech jsou doplněny z dostupných zdrojů a mají pouze informativní charakter. Jídlo připravené dle tohoto receptu může navíc obsahovat i jiné alergeny nebo jejich stopová množství, a to s ohledem na složení konkrétních výrobků, které použijete. Redakce tak neodpovídá za správnost, přesnost nebo úplnost informací o alergenech. Důležité doporučení: Vždy pečlivě čtěte etikety a informace na obalech výrobků, zejména pokud trpíte alergií nebo intolerancí.

Článek

V tomto receptu se používají klasická husí játra. Mají přirozenou velikost, výraznou chuť a pevnější strukturu. Zatímco ztučnělá játra, známá jako foie gras, pocházejí z hus nebo kachen krmených tak, aby se jejich játra výrazně zvětšila a měla jemnější, máslovou konzistenci.

Recepty

6. 11. 2026

Od kostí až po vnitřnosti! Šéfkuchaři radí, jak zpracovat jednotlivé husí partie

Postup

01.

Hrušky omyjte, zbavte jádřinců a nakrájejte na měsíčky. Na pánvi rozehřejte lžíci másla, přidejte hrušky a opékejte je několik minut dozlatova. Odložte stranou.

02.

Připravte vinnou cibulku. Na stejné pánvi rozehřejte máslo a nechte zesklovatět nadrobno nakrájenou červenou cibuli. Přilijte svatomartinské víno a vývar, přidejte nasekaný čerstvý rozmarýn a nechte tekutinu zredukovat přibližně na polovinu. Podle chuti přidejte trochu balzamikového octa, osolte a opepřete.

03.

Husí játra očistěte od blanek a případných žilek, osušte papírovou utěrkou a větší kusy překrojte na podobně velké části. Na jiné pánvi rozehřejte trochu oleje. Játra obalte v hladké mouce a opékejte z obou stran. Uvnitř musejí být bezpečně tepelně upravená, nikoli syrová. Osolte je a opepřete.

04.

Do vinné omáčky s cibulkou vraťte hrušky, krátce prohřejte a podávejte s orestovanými játry. Nejlépe chutnají s opečenou bagetou, křupavým kváskovým chlebem nebo jemnou bramborovou kaší.