Článek
Dýňové zelí představuje skvělou obměnu klasické přílohy, která se výborně hodí k pečenému i uzenému masu. Jemně nasládlá chuť dýně hokaido dodává celému pokrmu zajímavý podzimní charakter.
Postup
01.
Kůži vepřového boku nakrojte do mřížky a celý kus masa ze všech stran důkladně osolte a okmínujte. Cibuli nakrájejte na větší měsíčky, stroužky česneku oloupejte a jablko nakrájejte na čtvrtiny. Vše spolu s rozmarýnem a lžící sádla rozložte na dno pekáče a položte na to nasolený bůček. Pekáč přiklopte a vložte do trouby vyhřáté na 180 °C.
02.
Bůček pečte přibližně 2 hodiny. Během pečení ho podle potřeby podlévejte výpekem nebo trochou vody. Jakmile je maso měkké, pekáč odklopte a teplotu zvyšte na 210 °C. Maso ještě 15–20 minut dopékejte, dokud kůže na povrchu nezezlátne. Hotové maso nechte před krájením alespoň 10 minut odpočinout.
03.
Zatímco se maso peče, připravte si dýňové zelí. Dýni hokaido zbavte semínek a nastrouhejte ji nahrubo i se slupkou. Vložte ji do hrnce, přidejte vodu, ocet a sůl. Promíchejte a za občasného míchání vařte přibližně 15 minut. Kdyby se dýně začala přichytávat ke dnu, přilijte ještě trochu vody.
04.
Na pánvi rozehřejte sádlo a dozlatova na něm orestujte najemno nakrájenou cibuli. Po několika minutách ji zaprašte moukou a připravte cibulovou jíšku. Vmíchejte ji do změklé dýně a ještě několik minut společně provařte. Hotovou dýňovou směs dochuťte solí.
05.
Odpočinutý bůček nakrájejte na silnější plátky a podávejte s teplým dýňovým zelím. Jako příloha se hodí bramborové nebo houskové knedlíky, špecle anebo tvarohové noky .
