Článek
Perníčky a Vánoce patří k sobě – a jestli žádné ještě nepečete, začněte třeba právě podle tohoto receptu. Jsou hned měkké, a navíc krásné, takže si rozhodně zaslouží zdobit vánoční stůl. Aby takhle vypadaly, potřebujete razítka na těsto anebo dřevěné formy na vytlačovaný perník, případně váleček se vzorem.
Ačkoliv je čerstvě umleté koření nejvoňavější a perníčky jsou tak nejlepší, uvedené koření lze v těstě nahradit perníkovým kořením: dejte ho asi dvě lžičky.
Postup
01.
Změklé máslo utřete s cukrem do hladké nadýchané pěny a poté zapracujte melasu se žloutkem.
Mouku s kakaem prosejte do mísy. Přimíchejte jedlou sodu, koření, sůl i malou špetku pepře. Moučnou směs pomalu zašlehejte k máslové. Jakmile se obě směsi spojí, vyklopte je na lehce pomoučenou pracovní plochu a vypracujte hladké těsto.
Těsto zploštěte, zabalte do potravinářské fólie a dejte alespoň na 30 až 60 minut zpevnit do ledničky.
02.
Troubu předehřejte na 190 °C a dva až tři plechy vyložte pečicím papírem. Vychlazené těsto vyválejte na plát silný 5 až 6 mm. Razítka obalte zespod zlehka v mouce, nadbytečnou mouku sklepněte a razítko silně přimáčkněte do těsta.
Otisk by měl být opravdu hezky vidět, aby se při pečení naběhnutím těsta neztratil. Pomocí vhodného vykrajovátka obtisknutý vzor vykrojte.
03.
Vykrojené perníčky vyskládejte na plechy s 2centimetrovými rozestupy a pečte přibližně 8 minut do zpevnění (záleží na velikosti vykrojených tvarů). Upečené perníčky by měly být pevné na dotek, ale stále trochu měkké – po vychladnutí ještě zpevní.
04.
Příprava polevy: Zatímco se perníčky pečou, připravte glazuru. Cukr s perníkovým kořením prosejte do mísy, přidejte rozehřáté máslo s rumem a teplou vodu. Vymíchejte hladkou polevu připomínající konzistencí tekutý med. (Kdyby poleva příliš houstla, přimíchejte do ní kapku teplé vody navíc).
Tip: Nechcete-li použít alkohol, můžete rum nahradit citronovou šťávou.
05.
Po upečení nechejte perníčky pár minut zchladnout na plechu, pak je opatrně přeneste na mřížku. Ještě teplé potřete připravenou glazurou – nejlépe štětcem.
Poleva by měla být dostatečně hustá, aby se do vzoru pěkně vstřebala, po zaschnutí ještě trochu zprůsvitní. Nechte ji zcela ztuhnout a poté skladujte či podávejte.
