Name: Norimberské perníčky bez mouky: jsou hned měkké a vydrží týdny. Lepší jste nejedli!
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 40 servings
Ingredients: 200 g lískových ořechů; 200 g vyloupaných vlašských ořechů; 200 g mandlí; 100 g kandované citronové kůry; 100 g kandované pomerančové kůry; 1/2 lžíce pomerančové kůry; 1 lžička citronové kůry; 1 lžička perníkového koření; 1/2 lžičky mleté skořice; 1/3 lžičky mletého zázvoru; 1 špetka mletého hřebíčku; 140 g moučkového cukru; 1 špetka soli; 5 ks vejce; 80 g medu; 30 g másla; 50 g hořké čokolády; 50 g moučkového cukru; 1/2 lžíce rumu; 1 lžíce teplé vody; 20 g plátkovaných mandlí

Hlavní obsah

Renata Vyšínová

Tyhle perníčky se obejdou bez mouky – zcela ji nahradí mleté ořechy. Chutnají po medu, kandované kůře a voňavém koření. Po upečení jsou hned měkké a chuť drží i několik týdnů. Ideální pohoštění na advent i jako jedlý dárek, ale samozřejmě i jako jeden druh vánočního cukroví.

Neuspávat obrazovku, vařím

15 min.

Příprava

15 min.

Vaření

Střední

Náročnost

Ingredience pro:

40 kusů

Těsto na perníčky

200 g lískových ořechů
8
200 g vyloupaných vlašských ořechů
8
200 g mandlí
8
100 g kandované citronové kůry
100 g kandované pomerančové kůry
1/2 lžíce pomerančové kůry
1 lžička citronové kůry
1 lžička perníkového koření
1/2 lžičky mleté skořice
1/3 lžičky mletého zázvoru
1 špetka mletého hřebíčku
140 g moučkového cukru
1 špetka soli
5 ks vejce
3
80 g medu

Čokoládová poleva

30 g másla
7
50 g hořké čokolády
7

Rumová glazura

50 g moučkového cukru
1/2 lžíce rumu
1 lžíce teplé vody

Na ozdobu

20 g plátkovaných mandlí
8

Obsažené alergeny

Vejce

Mléko a mléčné výrobky

Skořápkové plody

Údaje o alergenech jsou doplněny z dostupných zdrojů a mají pouze informativní charakter. Jídlo připravené dle tohoto receptu může navíc obsahovat i jiné alergeny nebo jejich stopová množství, a to s ohledem na složení konkrétních výrobků, které použijete. Redakce tak neodpovídá za správnost, přesnost nebo úplnost informací o alergenech. Důležité doporučení: Vždy pečlivě čtěte etikety a informace na obalech výrobků, zejména pokud trpíte alergií nebo intolerancí.

Článek

Tradiční norimberské perníčky jsou jiné než naše vykrajované. Ořechy a mandle nahrazují mouku, takže těsto má plnou chuť, kterou doplňuje kandovaná citrusová kůra, zázvor, skořice a trocha hřebíčku. Není potřeba žádné velké válení – jen promíchat, rukama vytvarovat a upéct. A pak už jen přelít rumovou glazurou nebo čokoládovou polevou a nechat rozvonět celou kuchyň. I když jsou v surovinách uvedené přesné poměry ořechů a mandlí, můžete to měnit podle toho, co právě máte doma, zásadní je jen dodržet celkovou gramáž.

Sladké pečení

14. 9. 2018

Norimberský perník na plech

Postup

01.

Ořechy a mandle rozmixujte najemno a vysypejte do mísy. Kandovanou kůru rozsekejte na drobnější kousky a přidejte do mísy k ořechům a mandlím. Přidejte strouhanou kůru z citrusů, koření, cukr a větší špetku soli. Nakonec vmíchejte rozšlehaná vejce a med.

Směs důkladně promíchejte, měla by být hutná tak akorát. Mísu zakryjte a vložte alespoň na dvě hodiny (ideálně do druhého dne) vychladit do lednice. Těsto trochu ztuhne a bude se s ním lépe pracovat.

02.

Druhý den (nebo po dvou hodinách) vyložte plechy pečicím papírem a troubu rozehřejte na 180 °C. Ze směsi odebírejte zhruba po lžíci těsta (kousky o hmotnosti cca 20 gramů) a udělejte z nich kuličky.

Poté lehce navlhčenýma rukama tvarujte úhledné perníčky a zahlaďte případné nerovnosti na těstě. Část vytvarovaných perníčků můžete ozdobit plátky mandlí.

Tip: Můžete si pořídit kulaté oplatky z jedlého papíru a perníčky vytvarovat podle jejich velikosti a posadit je na ně.

Vánoční cukroví

15. 12. 2024

Pepparkakor: Tenké švédské perníčky, které dobře známe i u nás

03.

Perníčky vložte do rozehřáté trouby a pečte asi 15 minut do lehkého zezlátnutí. Po zchladnutí je přesuňte na mřížku – pod ni dejte plát pečicího papíru, aby zachytil odkapávající polevu. Připravte polevy.

Čokoládová poleva: v misce rozpusťte čokoládu a máslo a vymíchejte do hladké konzistence. Hotovou polevu naberte na lžíci a perníčky polévejte, můžete uhladit lžící.

Rumová glazura: moučkový cukr vymíchejte s teplou vodou a rumem dohladka. Polevu naneste na část perníčků pomocí štětce nebo mašlovačky.

Polevy nechte dobře zaschnout. Část perníčků můžete nechat jen tak, bez ozdoby i polevy.