Kakaové rohlíčky s ořechovým krémem

Na těsto prosejte do mísy hladkou mouku, moučkový cukr, kakao a jemně mleté ořechy. Přidejte špetku soli, koření a nastrouhanou citronovou kůru a suroviny promíchejte metličkou.

Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a žloutek a rychle vypracujte soudržné pevné těsto. Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a nechte v chladu uležet do druhého dne.

Předehřejte troubu na 180 °C a připravte si formičky na rohlíčky. Z vychlazeného těsta odeberte asi polovinu, zbytek zatím nechte v lednici. Z těsta ukrajujte menší kousky a vmáčkněte je do formiček. Nepřeplňte je a uprostřed nechte prohlubeň na krém.

Tip: „Zajeté“ formičky není potřeba vymazávat, těsto obsahuje velké množství tuku. Nové formičky před prvním použitím velmi lehce vymažte máslem a těsto před tím, než ho vmáčknete do formičky, zlehka otiskněte v mouce. Místo formiček na rohlíčky (nebo společně s nimi) můžete použít i formičky na plněné ořechy nebo pracny.

Naplněné formičky vložte do předehřáté trouby a pečte asi 12 až 14 minut. Těsto se nejdřív výrazně nafoukne, po chvíli se ale začne vracet do formiček a uprostřed bude zřetelný důlek na krém. Až splasknou všechny kousky, máte hotovo. Vyjměte plech z trouby, rohlíčky nechte velmi krátce vychladnout a ještě zatepla je vyklepněte z formiček. Nechte úplně vychladnout.

Na krém pořádně prošlehejte povolené máslo s cukrem. Zašlehejte do něj trochu rumu, nakonec vmíchejte proseté ořechy. Vychladnuté korpusy naplňte pomocí cukrářského sáčku krémem a nechte v chladu uležet a ztuhnout. Nakonec ještě namočte konce rohlíčků v rozpuštěné čokoládové polevě (čokoládu nechte rozpustit ve vodní lázni, přidejte kakaové máslo a vymíchejte dohladka). Skladujte v chladu a spotřebujte do dvou týdnů.

Tip: Máslový krém připravujte až před plněním. V lednici sice vydrží, ale ztuhne a je pak nutné ho znovu nechat povolit a případně i prošlehat.