Hlavní obsah

Španělská paella s krevetami, kuřetem, chorizem a mušlemi

Hodnocení:
(99)
Foto: Eva Malúšová
Doba přípravy
20 minut
Doba vaření
45 minut
Náročnost
nízká

Pomalu, ale jistě začínáme mít dojem, že ani tenhle rok žádným velkým cestám nepřeje. I kdybychom se ale letos dostali nejdál leda tak na Mácháč, můžeme si to vynahradit kulinárně. Třeba skvělou paellou z prosluněné Valencie! Dejte chladit sangríu a jdeme na to!

Ingredience pro:
5 porcí
Na základní paellu (rajčata můžete dát v plechovce)
  • 4 lžíce olivového oleje
  • 1 velká cibule
  • 2 papriky
  • 3 rajčata
  • 2 g česneku
  • 1 lžička sladké mleté papriky
  • 1 špetka šafránu
  • 1 bobkový list
  • 300 g kulatozrnné rýže
  • 750 ml drůbežího vývaru
  • 125 ml bílého vína
  • 1 hrst hrášku
  • hladkolistá petržel
  • citron
  • sůl
Z bílkovin vyberte, co vám chutná
  • kuřecí stehenní řízek
  • králičí maso
  • salám chorizo
  • slávky
  • krevety
  • mořské plody
  • fazole
Článek

Postup

Krok 1: Připravte si suroviny. Vařila jsem paellu mixtu, takže jsem nakombinovala asi 70 g choriza, 250 g kuřecích stehenních řízků, neloupané nevařené krevety a slávky. Pochutnáte si ale i na králíkovi, směsi mořských plodů nebo na vegetariánské verzi s vařenými fazolemi.

Foto: Eva Malúšová

Do zeleninového základu jsem přidala kuře, chorizo, krevety a slávky. Zní to divoce, ale je to skvělá a léty prověřená kombinace!

Krok 2: Na pánvi nechte vyškvařit kolečka salámu, podle potřeby přidejte i olej, a na tuku pak ze všech stran dozlatova opečte kousky kuřete. Vyndejte stranou. Nyní si připravte sofrito (= základ ze smažené zeleniny): v pánvi 20 minut opékejte najemno pokrájenou cibuli a papriky, podle potřeby přilijte další olej.

Foto: Eva Malúšová

Nejprve opečte salám a kuře a poté ve výpeku restujte zeleninu

Krok 3: Přidejte na kostičky pokrájená rajčata (nebo 400ml plechovku krájených rajčat) a nasekaný česnek a ještě pět minut restujte.

Foto: Eva Malúšová

Nemáte pořádně zralá rajčata? Klidně použijte ty z plechovky

Krok 4: Nyní přidejte rýži, kuřecí, rybí či zeleninový vývar, víno, opečené kuřecí maso a chorizo a koření. Pokud nemáte šafrán, nic se neděje – skvělá je i kurkuma, která rýži hezky obarví. Nyní byste měli paellu přestat míchat, ale nikdo se na vás nebude zlobit, když vám to nedá, já to také nikdy nevydržím. Kdyby se tekutina odpařovala moc rychle, přiklopte jídlo pokličkou.

Foto: Eva Malúšová

Rýži zalijte vínem a vývarem a nechte probublávat, ideálně bez míchání

Krok 5: Rýži přiveďte k mírnému varu, a když je téměř měkká (cca po 15 minutách), přidejte hrášek, a jestli je používáte, i očištěné krevety a mušle. Přiklopte a ještě asi pět minut duste, až krevety zrůžovějí a mušle se otevřou. Rozhodně rovnou vyhoďte otevřené syrové mušle a pak ty, co se naopak během dušení neotevřou!

Foto: Eva Malúšová

Kdo chce, přidá ještě hrášek a zlatý hřeb v podobě mořských plodů

Krok 6: Hotovou paellu podávejte se skrojky citronu a sekanou čerstvou petrželí.

Foto: Eva Malúšová

Dovolená nedovolená, my si chceme pochutnávat celý rok!

Jak vybrat pánev na paellu

Nehodláte se vaření paelly věnovat ve velkém? Pak nemá smysl si pořizovat speciální nádobu zvanou paellera. Protože se tradiční paella nemíchá, bývají paellery dost velké, aby byla rýže v tenké vrstvě – ve 40cm paelleře uvaříte jen 4 až 5 porcí. Jestli vám tedy nevadí tyto tradiční postupy trochu porušit, určitě si vystačíte i s klasickou kvalitní nepřilnavou nebo těžkou nerezovou pánví, jakou jsem použila já (měla průměr „jen“ 28 cm). Nejvíc se mi osvědčily modely s poklicí, pod kterou mohou dojít mořské plody i jídlo odpočívat v teple, než všechny svoláte ke stolu.

Foto: archiv firem

Zní to morbidně, ale kvalitní nerezová pánev vás nejspíš přežije. Vybírejte praktičtější modely s poklicí a bez plastových součástí, abyste je mohli používat i v troubě. Na foto (zleva): Neta Fabini, průměr 28 cm, cena 2 299 Kč. WMF Cromargan, průměr 24 cm, cena 4 289 Kč

Foto: archiv firem

Nejsnadnější na manipulaci (ale také nejnáchylnější k poškození) jsou pánve s nepřilnavým povrchem. Velikost přizpůsobte množství porcí, které nejčastěji vaříte, a není na škodu zvážit i žáruvzdornou či odnímatelnou rukojeť pro zapékání v troubě. Na foto (zleva): Tefal Ingenio s odnímatelnou rukojetí, průměr 26 cm, cena 1 399 Kč. Fusiontec, průměr 28 cm, cena 4 619 Kč

Foto: archiv firem

Potrpíte si na správné postupy i efektní servírování? Investujte do speciální pánve na paellu – čím větší bude, tím víc porcí v ní uvaříte. Na foto (zleva): Profi Line Hendi, průměr 60 cm, cena 1 382 Kč. Vaca Smalt, průměr 50 cm, cena 850 Kč

Za zapůjčení pánve k focení děkujeme české společnosti Fabini. 

Vozíte si inspiraci na vaření ze zahraničí? Co takhle kanárské papas arrugadas, mexické tacos con carnitas nebo třeba gruzínské chačapuri?

ynezorPumanzeSaNyknalC

Reklama

Sdílejte článek