Článek
Postup
Krok 1: Nejprve uvařte vývar. Já jsem použila rozmrazenou kachní směs na polévku, ale skvělé jsou i jen kachní krky nebo skelet a kosti z pečené kachny. Pro výraznější chuť nejprve maso/kosti, očištěnou mrkev, česnek, zázvor a světlou část jarní cibulky (zelenou nať nechte na ozdobu) dejte na asi 20 minut nasucho péct do trouby při 240 °C.
Vývar uvaříte z kachní polévkové směsi (ta stojí asi 45 Kč), krků nebo i zbytků z pečínky
Krok 2: Přendejte do hrnce, přidejte malou lžičku soli, půl lžičky celého pepře, badyán, chilli a skořici, zalijte asi 1,5 litrem vody a minimálně hodinu povařte doměkka. Přidala jsem i pár stonků citronové trávy, kterou koupíte v asijských potravinách a zbylou můžete nechat zakořenit a zasadit.
Do vývaru můžete přidat i trochu citronové trávy, kterou lze snadno pěstovat doma a skvělá je nejen do asijských jídel, ale i do čaje
Krok 3: Vývar sceďte, dochuťte rybí a sójovou omáčkou (obě polévku i dosolí) a maso oberte.
Sójová a rybí omáčku polévku dochutí i osolí
Krok 4: Zatímco se vaří vývar, připravte si další ingredience. Já jsem dala zelenou nať z cibulky, proužky mrkve, 10 minut povařené zelí bok choy, taktéž povařené houby shimeji (hodí se ale i shiitake nebo žampiony), nasekané chilli a vaječné nudle. Houby a zeleninu můžete povařit v osolené vodě zvlášť nebo přímo ve vývaru. Zeleninu dejte tu, co máte rádi a zrovna po ruce (např. brokolici, ředkvičky, kukuřici, chřest...)
Ze zeleniny se hodí mrkev, brukev čínská, brokolice, špenát či ředkvičky, z nudlí pak vaječné, rýžové i pohankové soba
Krok 5: Do polévky jsou skvělá i vařená vejce. Já je ještě 1 až 2 dny předem nakládám: vložím je na cca 7 minut do vroucí vody, zchladím, oloupu a v sáčku či misce nechám marinovat ve směsi sójové omáčky, rýžového octa a trochy vody. Vajíčka se ochutí a příjemně změní strukturu.
Nakládaná vejce vypadají možná trochu podivně, ale chutnají skvěle!
Krok 6: Do talířů nebo misek rozdělte nudle, maso, houby a zeleninu, zalijte vývarem a obložte jarní cibulkou, vajíčky, čerstvým chilli a sezamovým semínkem.
Takovou polévku můžete pokaždé připravit s jinou zeleninou, masem i nudlemi
Není náhodou, že je u nás polévka ramen čím dál tím populárnější
Vyzkoušejte i kachnu s polévkou po vietnamsku nebo marinované kachní plátky na gril. Obojí jsme poctivě ochutnali a můžeme jedině doporučit!
