Cukrárna jen s věnečky, pekárna jen s koblihami. Prodávají jen jednu věc a lidé stojí fronty

V cukrárně nabízejí jediný produkt, podobně jako třeba v pizzerii? Říká se tomu mono-product koncept nebo také hyperspecializace a ve světě i u nás na tomto principu funguje řada úspěšných projektů.

Když Roman Janeček v dubnu 2022 otvíral v centru Prahy svůj obchod s věnečky, málokdo věřil, že mu sázka na jeden sladký produkt vyjde. Dnes je zjevné, že věnečky fungují. Obchod působí spíš jako exkluzivní showroom než jako klasická cukrárna. S věnečky se tady zachází, jako by to byly klenoty, a úhledně je balí do krásných krabiček. Jsou malé, tak akorát na jedno vydatnější sousto. Základní řadu chutí – jahoda, čokoláda, citron nebo maracuja – vždy doplňují sezonní limitky. Letní věneček, který chutnal jako koktejl piña colada, teď vystřídal kávový.

S příchutěmi Roman Janeček příliš nehýří – snaží se zákazníky nezahltit. A limitky vytvářejí důvod stavit se znovu nebo udělat další objednávku. Už má vyzkoušeno, co funguje. Klienti se vracejí za konzistentní kvalitou, výraznými chutěmi a službou na úrovni. Chcete dárek na poslední chvíli, sladké pohoštění na domácí oslavu nebo catering na firemní akci či svatbu? Věnečky s různými příchutěmi se ukazují jako skvělá volba. Navíc sladký základ doplňují i slané příchutě: s modrým sýrem nebo s uzeným lososem.

Na podobném principu funguje také Kobliha Brno. Klasickou koblihu tu povýšili na zážitek. Základem je samozřejmě skvělé těsto a kvalitní provedení, lákadlem jsou nejrůznější příchutě, náplně, polevy a zdobení. Lotuskové tiramisu, čokoláda s pistáciemi a malinami, malinový cheesecake, nutellové bombolone, karamelový pretzel crunch, švestka v čokoládě…

Jako inspirace slouží nejrůznější světové dezerty, tradiční české chutě a samozřejmě aktuální sezona. Cena za takhle vyšperkovanou, kvalitně řemeslně zpracovanou a také objemnou koblihu se může vyšplhat až ke stokoruně, což samozřejmě může vzbuzovat určité vášně. Přesto si brněnské koblihy našly věrné fanoušky nejen v domovském městě, ale i v Praze, kde funguje další pobočka.

A další příklad? Croblihy! Tedy křupavé koblihy z croissantového těsta. Pod značkou Oh Deer vznikly v Praze už v roce 2017 a po různých peripetiích stále drží oblíbený koncept jediného produktu v mnoha variacích.

Čerstvým přírůstkem do rodiny hyperspecializovaných obchodů je Větrníkovo. Nedávno otevřelo v Praze a nabízejí tu výhradně větrníky v různých chuťových variacích a velikostech. Koncepty s jediným produktem vznikají hlavně s pekařským a cukrářským sortimentem. Ve světě – ale i u nás – jsou oblíbené také obchody zaměřené na makronky, skořicové šneky nebo donuty.

Existuje hned několik důvodů, proč tak úzká specializace může dobře fungovat. V celkově přehlceném světě je velmi úlevné nemuset řešit výběr. Jednoduše jdete za konkrétním produktem a volíte už jen jednotlivé příchutě.

Zaměření na jediný výrobek může být také záruka kvality. Pokud se někdo věnuje výhradně koblihám, věnečkům či větrníkům, bude je nejspíš dělat lépe než cukrárna, kde pečou desítky různých zákusků. Různé chuťové variace pak vytvářejí příležitost pro „sbírání příchutí“, důvod vracet se a ochutnávat nové limitky.

Jediný produkt také vytváří silnou vizuální identitu, je zapamatovatelný a dobře marketingově uchopitelný. A můžete si vyhrát s tím, jak ho budete balit, nabízet a prodávat. I díky tomu se z obyčejné koblihy nebo věnečku může stát vcelku luxusní záležitost. A největší nástrahy? Odolat pokušení a nerozšířit sortiment o další dezerty. To se pak z výjimečného projektu stane prostě další cukrárna či pekárna.