Mašličky, girlandy, živé květiny a hromady ovoce! Tyhle trendy dorty jsou doslova k sežrání

Na svatbě bývá největší ozdobou slavnostní tabule a jedním z bodů svatebního programu, na oslavách si jeho předání žádá speciální okamžik a fotku s dortem chce každý. To už je dost důvodů na to, aby se vizuální podobě dortu věnovala zvláštní pozornost.

Aktuální trendy jsou hodně hravé a zábavné, čerpají inspiraci v historii, ale i na rozkvetlé louce nebo v zahradě. Rozbíjejí stereotyp, že dort by měl být kulatý, respektive ve tvaru nižšího či vyššího válce. Tolik si nelibují ve složitých cukrářských technikách, leckdy si vystačí s kvalitně připraveným krémem a početnou sadou zdobicích špiček. A nebo košem malin či náručí květin.

Dorty potažené fondánem už jsou minulostí nějaký čas, stejně jako většinou kýčovité realistické figurky či ozdobné předměty. I poleva zdánlivě ledabyle přetékající přes hranu dortu má odzvoněno. To, co aktuálně frčí, by se dalo definovat jako minimalistický maximalismus. Tenhle paradox velmi dobře vystihuje vlastně všechny aktuální trendy: dort se drží v jednom stylu, nic se složitě nekombinuje (to je minimalismus), ale v rámci daného stylu se potenciál vytěží naplno, tedy maximálně.

A jaké styly jsou tedy in? Velký comeback zažívají vintage dorty, přesněji dorty inspirované viktoriánskou a edwardiánskou cukrařinou. Jde o jednoduché či vícepatrové dorty s velmi bohatým reliéfním zdobením. Tedy o všechny ty girlandy, volánky a ornamenty vytvořené krémem pomocí různých zdobících špiček. Technika se nazývá Lambethova podle slavného londýnského cukráře Josepha Lambetha, který ji ve 30. letech minulého století zdokonalil a proslavil. Nicméně dorty v tomto stylu se dělaly už od konce 19. století prakticky po celém světě a nejen u nás takřka do konce 20. století přežívaly jako jediná přípustná varianta zdobení dortu.

Teď se tenhle styl vrací s plnou parádou, respektive ve verzi pro 21. století. Je populární jak pro velké svatební dorty, tak pro ty menší či úplně maličké na dvě až čtyři porce. Dorty často bývají monochromatické, tedy v jedné barvě podklad i zdobení, případně ve dvou či více odstínech jedné barvy. Velmi populární jsou výrazné barvy, třeba bordó. Úhledné a precizní zdobení leckdy doplňuje ovoce, nejčastěji jen jeden druh, obvykle maliny nebo třešně, tedy ovoce s výraznou barvou. Naprosto nejoblíbenější jsou ovšem textilní mašle. Jemné saténové mašličky dnes zdobí velké množství dortů. Je to nesmírně populární prvek, který bez ostychu popírá pravidlo, že vše na dortu by mělo být jedlé.

S tím ostatně neztrácí čas ani další trend: zdobení dortu živými květinami. Často velmi živelně a organicky, jako by květiny z dortu vyrůstaly. Je to velký posun od složitě tvarovaných květů z cukrářské hmoty. A konec konců i od pečlivého instalování jednotlivých okvětních lístků do povrchu dortu, který pak vypadal, jako by byl plátky květů potapetován. S tím se cukráři piplali před pár lety a i dnes je tato jemná a pracná technika stále oblíbená. I když mnohem jednodušší – a také efektnější – je květiny do dortu jednoduše zapíchnout.

Často květiny doprovázejí dort atypického, obvykle kopulovitého tvaru, který je zdobený širokými plastickými vlnami z krému. Pro tenhle typ dortu se vžilo označení organic dome cake. Dome odkazuje ke kopulovitému tvaru. Výraz organic pak shrnuje celkový pocit, který dort navozuje: živelný, neuspořádaný a nepravidelný, ale esteticky velmi lichotivý, zkrátka přírodní. I jeho tvar bez ostrých hran působí vlídně a přívětivě.

Od tohoto trendu už je to jen krůček ke crazy dortům, do jejichž podoby se propisuje osobnost cukráře. Jde o těžko replikovatelné originály, které tvoří cukráři v rámci svého vlastního kreativního světa a stylu. Často připomínají abstraktní umění inspirované přírodními tvary a barvami. Jiný autor si zase zakládá na precizním provedení a čisté technice, nicméně kompozice dortu je velmi osobitá. I tady se uplatní květiny, spousta ovoce a také mašle. Pojďte se podívat do galerie: