Článek
Časem se přišlo na to, že by se mělo nabízet i něco bez masa. A také se inspirovat v zahraničních kuchyních. A tak se na rautové stoly dostalo i sushi, carpaccio, saláty z čerstvé zeleniny a také minidezerty. Další změnu přinesla obliba streetfoodu: na akcích se přímo na místě pekla pizza a připravovaly se burgery.
Nejen jídlo, ale i zážitek
Jak je to dnes? Kombinují se všechny zmíněné přístupy. Současný catering může být minimalistický, hravý, tradiční i exotický; rozhodující je, kde a proč se odehrává. Podstatné je téma a příležitost, to pak určí koncept i to, co a jak se bude podávat. Jídlo pak jde ruku v ruce s dekoracemi a tvoří ucelenou atmosféru. Už nejde jen o to hosty nakrmit, ale nabídnout jim zážitek. Pojďme se podívat na to, jakou inspiraci si z cateringových „přehlídkových mol“ můžeme odnést pro své domácí oslavy.
Inspirace pro domácí pohoštění
Velkým trendem je propojení s přírodou, což se nabízí u akcí odehrávajících se pod širým nebem, ale tenhle koncept se dá velmi dobře přenést i pod střechu. Zelenina a ovoce tu dostávají hlavní roli a slouží jako honosné dekorace. Nevěřili byste, kolik parády může udělat bohatý svazek mrkve ve skleněné váze. Stoly se dekorují hlávkami zelí, květáku, brokolice, svazky bylin…
A mezi ně se na tácech a etažérech umístí jídlo, které může být pojato velmi jednoduše a rustikálně. Tenhle přístup můžete směle aplikovat i doma: stůl zaplňte čerstvou zeleninou, přidejte dobrý chléb, misky s pomazánkami a saláty, sýry, nakládanou zeleninu… A nechte hosty, ať si sami nakombinují, nač mají chuť.
V tomhle konceptu je obsažen i další trend – a to je interakce. Host není jen pasivní konzument, aby se najedl, musí vyvinout nějakou aktivitu a z několika komponentů si poskládat jídlo. Je to velmi výhodné i pro hostitele, který nemá s přípravou tolik práce. Snaha vtáhnout hosty do hry a udělat z nich aktéry a nejen pozorovatele je typická hlavně pro akce s propracovaným konceptem. Tam se také často uplatňuje trend, kdy se stírá rozdíl mezi jídlem a dekorací. Dekorace jsou často jedlé a taky se předpokládá, že se snědí – například girlandy z ovoce.
Zjednodušte si práci a dejte jídlu smysl
Dobrá zpráva je, že do takového konceptu můžete klidně zakomponovat i naše milované chlebíčky nebo zmiňovanou hromadu řízků. Občerstvení nemusí být luxusní, mělo by být především dobré, ale taky zábavné. Nemělo by to být „jen jídlo“, ale jídlo, které nese nějaký význam. Ať už je to propojení s místními farmáři na velkém firemním rautu, nebo výběr nejoblíbenějších rodinných jídel na narozeninové oslavě.
To podstatné se totiž odehrává před akcí. Udělejte to doma tak, jak to dělají renomované cateringové společnosti. Nepřipravujte občerstvení „prostě jako vždycky“, ale zamyslete se nad tím, proč se vlastně scházíte, jaké možnosti vám nabízí prostor, co má oslavenec opravdu rád, jaká je sezona, co můžete delegovat…
Nejde o to si přidělat práci, ale zjednodušit si ji. A současně jí dát větší smysl, konkrétní směřování a dotáhnout to k hezkému, chutnému a zábavnému výsledku. Pokud se například sejdete kolem jednoho stolu, nezdržujte se s jednotlivými porcemi, ale vymyslete jídlo tak, aby se dalo sdílet. Když si pak hosté posílají mísy s jídlem kolem dokola, je to mnohem zábavnější, než když každý hledí do svého talíře a chce mít co nejdříve snědeno.
Gastrotrendy Dariny Křivánkové
Chcete vědět o všem, co se právě děje kolem jídla? Co stojí za ochutnání, do jakého podniku zajít, čeho si všimnout, co si uvařit? Sledujte na Proženy.cz rubriku Gastrotrendy Dariny Křivánkové. Známá novinářka byla šéfredaktorkou několika food magazínů, psala sloupky o jídle pro prestižní týdeník a tři roky provozovala bistro Topinka v Českém Krumlově.
