Nebojte se zvěřiny! Vynikající guláše a další recepty, které zvládne i úplný začátečník

Do malého kousku plátýnka zabalte a zavažte celý pepř, nové koření, tymián i bobkové listy. Zvěřinu omyjte a nakrájejte na kostky o velikosti asi 2 cm. Kořenovou zeleninu očistěte a nastrouhejte nahrubo, cibuli nakrájejte najemno. V hlubším kastrolu rozpusťte máslo a kořenovou zeleninu na něm zvolna opékejte dohněda, chce to čas, neuspěchejte to.

Když zelenina zezlátne a ztmavne, přidejte do hrnce nakrájenou cibuli a nechte ji společně zhnědnout. Do hrnce k opečené zelenině vložte kostky masa, nechte je zatáhnout. Maso pustí šťávu, tedy vše opékejte, dokud se většina tekutiny nevypaří. Poté základ zaprašte moukou, osolte, opepřete, krátce zasmahněte, zalijte vývarem, přidejte balíček s kořením a přiklopte pokličkou. Duste za občasného míchání na mírném ohni 2 až 3 hodiny, záleží na stáří masa. Nejlepší je, když guláš necháte ještě přes noc rozležet.

Uvažte v plátýnku balíček divokého koření: 15 zrnek černého pepře, 3 bobkové listy, 10 zrnek nového koření, 10 zrnek jalovce, snítku rozmarýnu a tymiánu. Balíček přidejte k masu, až ho budete dusit.

Tip: Základ omáčky krásně ovoní i nakrájený úzký proužek uzeného špeku.

Kančí omyjte a nakrájejte na kostky o straně asi 3 centimetry. Mrkev, celer i petržel očistěte a nastrouhejte nahrubo, cibule nakrájejte také nahrubo. V hrnci rozpusťte máslo se sádlem a opečte na něm kořenovou zeleninu, dokud nebude opravdu tmavá. Vložte cibuli a nechte ji také ztmavnout. Pak přidejte k základu maso a osmahněte ho. Pustí šťávu, dále restujte a míchejte, dokud se tekutina nevypaří. Přilijte ocet a čekejte, dokud se neodpaří, poté přidejte cukr, povidla a džem.

Přilijte vodu a víno, osolte a vařte na mírném ohni bez pokličky asi dvě hodiny, záleží na stáří masa. Pak maso vařečkou vyjměte, omáčku zahustěte smetanou, tmavou jíškou (připravíte ji v pánvičce z mouky a másla) a rozmixujte najemno, poté chvíli provařte. Maso vraťte do omáčky a společně prohřejte. Servírujte s knedlíkem.

Videonávod: Jak se dělá domácí jíška?

Bažantí prsa dobře omyjte, zbavte kůže, osolte, opepřete a potřete tymiánem. Troubu rozehřejte na 180 °C. V pánvi rozpalte máslo se sádlem a prsa na tuku po dvou minutách z obou stran opečte. Pak je přendejte do pekáčku a nechte asi 10 minut v troubě dojít. Pánev nestahujte z ohně, posypejte ji cukrem a rychle míchejte. Vznikne karamel, opatrně ho zalijte vínem. Vařte, dokud se nezredukujte na polovinu. Pak v omáčce už jen prohřejte ostružiny a podávejte společně s prsíčky.