Domácí sušené maso jerky

Z masa vyberte takové, které obsahuje nejméně tuku a šlach: libové zadní hovězí, rump steak, flank steak nebo třeba svíčkovou, i když té je na sušené upřímně skoro škoda. Já dala falešnou svíčkovou (váleček). Z vepřového se hodí pečeně a panenka, z krůty prsa. Pokud jerky sníte do 2 týdnů, použijte klidně obyčejnou sůl, pokud ho plánujete skladovat déle nebo chcete mít jistotu ochrany před botulismem, kupte si v drogerii za pár korun řeznickou sůl Praganda.

Maso očistěte od blan a tuku, pokrájejte na asi 5 cm dlouhé špalíky a dejte alespoň na hodinu zamrazit, bude se pak výrazně lépe krájet.

Ostrým nožem ho pak kolmo na vlákna pokrájejte na 2–5 mm tlusté plátky. Čím silnější plátky, tím delší bude doba sušení, a to exponenciálně. Přidejte sůl, papriku, čerstvě mletý pepř, sójovou omáčku a worcester.

Maso pořádně promíchejte i s prolisovaným česnekem a nechte do druhého dne marinovat.

Druhý den plátky rozložte na mřížku sušičky tak, aby se nepřekrývaly.

A můžete dát sušit. Co se týče teploty, nejlepší je sušit déle na nízkou teplotu, ale kvůli možnému výskytu mikrobů doporučuji nejprve sušit 2 hodiny na 70 °C a až poté teplotu snížit na 50–55 °C a maso dosušit tak. Doba sušení záleží na tloušťce masa i typu sušičky, já použila poloprofesionální uzpůsobenou i na maso a celkově stačilo 5–6 hodin. Plátky musí být opravdu suché, ne ohebné.

Teď už nezbývá, než nechat maso vychladnout a dobře ho ukrýt – snadno se totiž může stát, že zmizí dřív, než ho stihnete na nějaký výlet zabalit. Skladujte v uzavřené dóze, v lednici vám tak vydrží až měsíc. Pokud máte vakuovačku, pak ještě déle.