Holandská omáčka snadno a rychle

Tradičně se holandská omáčka připravuje v horké vodní lázni. Upřímně, já ji vynechávám, protože se vždy povedla i bez ní, ale jejím použitím nic nezkazíte: ve větším hrnci přiveďte k varu asi 3 cm vody, do něj vložte menší hrnec nebo ohnivzdornou misku tak, aby se její dno nedotýkalo vody.

Mezitím v hrnečku (nejlépe s nálevkou) přiveďte k varu máslo. Jde to na plotně i v mikrovlnné troubě, vždy jen musíte hlídat, aby nepřeteklo.

V menším hrnci vyšlehejte elektrickým šlehačem nebo metličkou žloutky, citronovou šťávu, sůl, čerstvě mletý bílý nebo černý pepř a pro výraznější chuť i trochu dijonské hořčice nebo špetku kajenského pepře. Přemístěte do vodní lázně (nebo tento krok vynechte) a za stálého šlehání vymíchejte do hladké světlé pěny.

Nyní už jen pomalinku za stálého šlehání přilévejte tenkým pramínkem vroucí máslo, až vznikne hladká omáčka. Tento způsob funguje s elektrickým šlehačem, obyčejným tyčovým mixérem i (s trochou fyzičky) metličkou.

Ihned podávejte třeba s pečeným lososem, vařeným chřestem nebo třeba ztracenými vejci. Návod na snadná vejce Benedikt najdete v článku Trik pro perfektní ztracená vejce.