Hovězí houbový guláš z čerstvých či mrazených hub

Špek nakrájejte na kostičky a nechte ve velkém hrnci pomalu vyškvařit. Mezitím si pokrájejte cibuli na jemno a maso na kostky (např. kýtu, ale hodí se i šťavnatý krk).

Kostičky špeku vyndejte děrovanou lžící stranou (neujídejte!) a v tuku nechte zesklovatět cibuli. Přidejte maso a za stálého míchání ho zprudka ze všech stran opečte.

Vmíchejte nasekaný česnek, malou plechovku protlaku a papriku a nechte pár vteřin rozvonět. Zalijte bílým či červeným vínem, nechte ho odpařit a přidejte tymián nebo rozmarýn a kmín. Osolte a zalijte vodou tak, aby bylo vše ponořené. Duste asi hodinu pod pokličkou.

Poté přidejte pokrájené lesní houby, v případě potřeby znovu podlijte, a doduste doměkka. Tohle jídlo výborně uvaříte i z hub mrazených.

Ve smetaně rozkvedlejte mouku a za stálého míchání ji vlijte do omáčky. Ještě asi 15 minut povařte a občas zamíchejte, aby se guláš nepřipálil. Nakonec dochuťte čerstvě mletým pepřem. Podávejte s rýží, knedlíkem, chlebem nebo noky.