Článek
Houby dělí společnost jedlíků na dva tábory – jedni jim nemohou přijít na chuť, zatímco druzí nevědí, na jaký způsob je připravit dřív. Houbařská sezóna obvykle vrcholí na konci léta a v září. Kde rostou houby aktuálně?
Jedlé a jedovaté houby
Při sběru a přípravě hub je nezbytné umět rozpoznat jedlé houby od jedovatých. Mezi nejčastější druhy hub, které se pletou patří například jedovatá mochomůrka zelená s pečárkou (žampionem), mochomůrka tygrovaná s mochomůrkou růžovkou nebo nebezpečná bedla zahradní s chutnou bedlou vysokou.
Jaké jsou léčivé účinky hub?
Nejenže jsou skvělou surovinou, ale houby mají mnohdy léčivé a preventivní účinky. Například shiitake buduje silný imunitní systém, hlíva ústřičná obsahuje mnoho antioxidantů a udržuje nás mladé, v lišce obecné zase najdeme hormon štěstí serotonin.
Skladování
Houby utržené v lese byste měli sníst nejpozději do 3 dnů, a to jen tehdy, pokud byly uloženy v lednici. Jsou totiž plné vody i nejrůznějších mikroorganismů a velmi rychle podléhají zkáze. Abyste zabránili množení červů i rozšíření případné plísně, je potřeba je očistit a nakrájet nejlépe hned, jak si přinesete z lesa domů. Je několik možností, jak je zpracovat a uchovat na později.
Oblíbeným způsobem je sušení hub. Díky tomuto procesu houbám zůstane jejich chuť a můžeme je bez problému dále používat. Před použitím je stačí namočit do horké vody. Do českých kuchyní si už dávno našly cestu nakládané houby v mnoha kreativních podobách.
Mohou houby do mrazáku?
Ano. V mrazáku můžete uskladnit syrové i tepelně upravené houby. Pokud se rozhodnete zamrazit syrové houby, nezapomeňte je pečlivě očistit a uložit v dobře utěsněném obalu, nejlépe v uzavíratelných potravinových sáčcích, jinak vám houbové aroma pronikne do dalších potravin v mrazáku. Takto uschované houby ale nevydrží tak dlouho jako sušené. Je potřeba je spotřebovat do 6 měsíců.
Recepty z hub
Nejčastěji opakovanými houbovými pokrmy jsou zajisté obalované smažené houby, smaženice nebo staročeská kulajda. Kdo by je nemiloval? Čím více druhů hub známe, tím širší je jejich potenciál ve spoustě nejen českých jídlech.
