Článek
Čerstvému chlebu je nejlépe při pokojové teplotě a v temnu, v prostředí, které není ani příliš suché, ani příliš vlhké. Kde takové místo najít? Ideální je chlebník, dřevěný nebo keramický, kde se udrží příznivé mikroklima a chléb v něm vysychá pomalu, ale zároveň se v něm nedrží nadbytečná vlhkost. A jak jinak lze skladovat chléb, aby vydržel co nejdéle chutný?
Jak udržet chleba čerstvý
Tradiční metodou, jak skladovat chleba, bylo zabalit ho do čisté bavlněné nebo lněné utěrky, která mu dovolí dýchat, ale ochrání před rychlým osycháním.
Podobně fungují i voskované ubrousky, které se dnes běžně prodávají (a můžete si je snadno vyrobit): jsou prodyšné, udržují přirozenou vlhkost a zároveň brání zapaření. Navíc jsou znovupoužitelné, takže představují ekologičtější variantu.
Pokud máte chléb z pekárny zabalený v papírovém sáčku, můžete ho v něm nechat – papír odvádí přebytečnou vlhkost a chrání před zapařením.
Plastový sáček je vhodný jen krátkodobě: udrží sice měkkost, ale zároveň vytváří prostředí, kde se plíseň množí nejrychleji. Pokud ho použijete, nechte ho lehce pootevřený.
Jak prodloužit čerstvost chleba
Existuje několik snadných triků, jak prodloužit trvanlivost chleba:
- Pořizujte si opravdu kvalitní chléb, při nákupu kontrolujte tvar i barvu.
- Kupujte bochník v celku, nekrájený, protože tak vydrží déle.
- Pokud kupujete víc druhů pečiva, neskladujte je společně, ale zvlášť. Každý má totiž jinou vlhkost a mohou se navzájem ovlivňovat.
Kdy a jak chléb zamrazit
Jestliže koupíte chléb, který nejste schopni do dvou až tří dnů sníst, pak ho rozdělte a část zamrazte. Udělejte to co nejdřív, aby zůstal čerstvý, ale nesmí být teplý! Ke zmrazení bochník rozdělte na krajíce nebo na části a z mrazáku pak vyndejte vždy jen tolik, kolik ihned spotřebujete. Chléb vložte do dobře uzavíratelného sáčku nebo krabičky – je důležité, aby k němu po vložení do mrazáku nemohl vzduch.
Chléb rozmrazujte při pokojové teplotě nebo krátce ohřejte v troubě, pak bude mít opět křupavou kůrku, ale zas rychleji ztvrdne.
Jestliže chcete chléb zamrazit, nakrájejte ho na plátky nebo takové kusy, které okamžitě po rozmrazení spotřebujeteFoto: New Africa, Shutterstock.com
Skladování chleba: největší chyby
- Chléb sice můžete zamrazit, ale do chladničky nepatří. Nízká teplota v něm urychlí proces, který vede k rychlému tvrdnutí. To samé platí i pro skladování při vysokých teplotách, tedy například poblíž sporáku nebo topení.
- Nesvědčí mu ani příliš vlhké prostředí, tedy například nad myčkou, z níž po otevření uniká pára, nebo v plastovém sáčku či nádobě. Pak rychle plesniví.
Tip: Pokud se na chlebu plíseň objeví, nestačí ji odkrojit. Je už prorostlá hluboko v jeho hmotě (i když ještě není vidět) a je nutné celý kus vyhodit.
Co dělat se starým chlebem
I při nejlepším skladování chléb občas ztvrdne. Pokud jste ho nestihli zamrazit a nechcete ho rozpékat, určitě ho nevyhazujte. Zde jsou tipy, jak ho využít:
Jak rozpéct starý chléb v troubě
Když přece jen chléb ztvrdne, lze ho oživit rozpečením. Krajíce nebo část pecnu podržte chviličku pod tekoucí vodou – měl by být navlhčený, ale ne rozmáčený. Pak ho asi na 5 až 10 minut vložte do trouby vyhřáté na 170 °C a rozpečte.
Navlhčený chléb lze také zabalit do alobalu a zkrátit tím dobu rozpékání na polovinu, ovšem pozor: s horkým alobalem se špatně pracuje. Pokud chléb rozpečete, je třeba ho rychle sníst – velmi rychle ztvrdne.
