Článek
Kančí plec je pro tento recept vhodnější než libová kýta, protože má více vaziva a při pečení krásně změkne. Do zeleninového základu omáčky můžete přidat i nakrájenou slaninu či špek. Maso můžete i prošpikovat.
Postup
01.
Kančí plec očistěte, osušte a svažte gastro provázkem. Maso ze všech stran osolte a opepřete. V pekáči vhodném do trouby rozehřejte sádlo a maso zprudka opečte ze všech stran dozlatova. Poté ho vyjměte na talíř.
02.
Do výpeku přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a nechte ji zesklovatět. Mrkev, petržel a celer nakrájejte na větší kostky, přisypejte k cibuli a několik minut opékejte. Vmíchejte rajský protlak a krátce ho orestujte.
03.
Zeleninu zalijte hovězím nebo zvěřinovým vývarem, přidejte bobkový list, nové koření, jalovec a nasekaný rozmarýn. Do pekáče vraťte opečené maso. Tekutina by měla sahat přibližně do dvou třetin jeho výšky.
04.
Pekáč přiklopte a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte přibližně 2 hodiny podle velikosti a kvality masa. Během pečení maso občas přelijte výpekem a kontrolujte množství tekutiny. Podle potřeby přilijte vývar. Hotová plec má být měkká a snadno propíchnutelná vidličkou.
05.
Maso vyjměte z pekáče, přikryjte alobalem a nechte asi 15 minut odpočinout. Z výpeku odstraňte bobkový list, tymián a celé koření. Zeleninu s tekutinou rozmixujte dohladka, případně omáčku propasírujte přes jemné síto. Pokud je příliš hustá, přilijte trochu vývaru.
06.
Do zeleninového základu vmíchejte šípkový džem. Na mírném ohni nechte omáčku 10–15 minut provařit, aby se chutě propojily. Poté ji dochuťte solí a pepřem. Měla by být jemně nasládlá, lehce nakyslá a příjemně kořeněná. Nakonec stáhněte hrnec z plotny a vmíchejte studené máslo, které omáčku zjemní a dodá jí lesk.
07.
Kančí pečeni nakrájejte ostrým nožem na plátky přes vlákno. Rozložte je na talíře, přelijte šípkovou omáčkou a podávejte s bramborovým knedlíkem.
