Článek
S přibývajícím věkem je důležité dbát na dostatečný příjem bílkovin. Nejlepší je získávat je z běžných potravin, ale můžete sáhnout i po doplňku ve formě proteinového prášku. A přidat ho třeba do těsta. Otázka ovšem je, zda tak nezničíte jeho výživovou hodnotu.
Dá se protein použít na pečení?
Na internetu se šíří varování, že protein v prášku při tepelné přípravě ztrácí své zásadní výživové vlastnosti. Je to ale mýtus! „Při běžném pečení se bílkoviny neztratí, jen se změní jejich struktura,“ objasňuje trenér Patrik Valčák ze společnosti Nozono, která se specializuje na fitness a longevity.
I podle odborných studií se proteiny při běžné tepelné úpravě neničí a aminokyseliny, které jsou zodpovědné za jejich výživovou hodnotu, zůstávají zachovány.
Protein mouku nenahradí
Expert proteinový prášek doporučuje přidávat třeba do palačinek, brownies nebo dezertů. „Když si lidé chtějí trochu osladit jídelníček, můžou si připravit něco, co jim chutná, a zároveň tím doplnit část denního příjmu bílkovin.“
Důležité je vědět, že proteinovým práškem nelze úplně nahradit mouku. Vždy by se mělo jednat jen o doplněk! „Obecně platí, že protein může těsto vysušit, proto bych jím nahrazoval jen menší část mouky a podle potřeby bych přidal trochu tekutiny nebo jogurtu navíc,“ upozorňuje Patrik Valčák.
- Při běžném pečení je tedy vše v pořádku a nutriční hodnota proteinů zůstává zachována. Podle studie mohou vlastnosti některých bílkovin ovlivnit až extrémně vysoké teploty nebo příliš dlouhá tepelná úprava, což ale v domácích podmínkách nebývá obvyklé.
TIPY NA VÝBORNÉ RECEPTY S PROTEINOVÝM PRÁŠKEM
Na trhu jsou i proteinové prášky bez příchuti, vhodné k pečeníFoto: Okrasiuk, Shutterstock.com
Syrovátkový, nebo rostlinný protein
Stojíte před rozhodnutím, zda zvolit protein syrovátkový, nebo rostlinný? Ani jeden není lepší nebo horší. „Vybíral bych hlavně podle toho, co člověku vyhovuje,“ radí expert.
- Syrovátkový protein: vyrábí se z mléka, dobře se rozpouští a obsahuje všechny esenciální aminokyseliny.
- Rostlinné proteiny: vyrábějí se ze sóji, hrachu, rýže... Hodí se lidem, kteří mléčné výrobky nechtějí nebo nemohou konzumovat. Pro co nejúplnější doplnění aminokyselin je vhodné kombinovat různé rostlinné zdroje.
Při výběru proteinového prášku se vždy zaměřte především na obsah bílkovin, složení a také na důvěryhodnost výrobce. „Ideální je vybírat značky, které zveřejňují výsledky nezávislých laboratorních testů,“ doporučuje Patrik Valčák. Pohlídejte si také množství přidaného cukru a dalších zbytečných přísad.
Kolik bílkovin je tak akorát?
Přemýšlíte, zda máte dostatek bílkovin? „Základní doporučení pro zdravého dospělého se pohybuje kolem 0,8 gramu bílkovin na kilogram tělesné hmotnosti,“ uvádí Patrik Valčák.
- U lidí, kteří pravidelně sportují, se doporučené množství může pohybovat přibližně mezi 1,2 až 2 gramy na kilogram tělesné hmotnosti denně.
- U velmi aktivních lidí a profesionálních sportovců může být podle odborníka vhodný i vyšší příjem, zhruba 2,2 až 2,5 gramu na kilogram tělesné hmotnosti denně.
