Jogurtová šarlota s jahodami

Bílky s cukrem vyšlehejte do pevného sněhu. Rychle vmíchejte žloutky a prosátou mouku. Vzniklým těstem naplňte zdobicí sáček s hladkou trubičkou a na pečicí papír vytvořte dva kulaté korpusy.

Ze zbylého těsta vytvořte rovné proužky ve tvaru cukrářských piškotů, které použijete na zdobení okrajů dortu. Posypejte moučkovým cukrem a pečte při 180 °C přibližně 7 minut.

Nyní si připravte lemon curd: ve vodní lázni (použijte hrnec se silnějším dnem) za stálého míchání zahřívejte citronovou šťávu, vejce, žloutky a moučkový cukr. Míchejte tak dlouho, dokud směs neztuhne. Vmíchejte máslo a nechte vychladnout.

Na jogurtovou pěnu si z citronové šťávy oddělte  ⅔. Zahřejte ji společně se želatinou. Zbylou šťávu smíchejte s jogurtem. Smetanu vyšlehejte do tuha.

Cukr a vodu zahřejte na 121 °C. Pokud nemáte teploměr, směs jednoduše přiveďte k varu a nechte chvíli probublávat. Mezitím ušlehejte bílky. Rozvar přilijte do sněhu a šlehejte do vychladnutí.

Do bílků vmíchejte jogurtovou směs, a potom vyšlehanou smetanu.

Čerstvé jahody pokrájejte nadrobno a vmíchejte nasekanou bazalku, limetkovou kůru a jahodové pyré nebo džem.

Do formy s odnímatelným dnem vložte korpus a okraje vyložte upečenými proužky. Dno pokryjte polovinou jogurtové pěny, polovinou lemon curd a vše uzavřete druhým korpusem. Stejně postupujte se zbytkem krémů. Poslední vrstvu tvoří jahody.

Hotový dort ozdobte čerstvými jahodami, bazalkou nebo jedlými květy a posypejte moučkovým cukrem.