Článek
Vepřové plíčky možná nepatří mezi nejčastější suroviny dnešní kuchyně, ale o to víc dokážou překvapit. Jsou lehké, jemné a skvěle absorbují chuť omáčky i koření. Koupit je můžete v online supermarketech nebo se dají objednat u řezníka.
Postup
01.
Vepřové plíce je třeba důkladně očistit proudem vody i varem. Plíce nejprve pečlivě propláchněte studenou vodou. Pak je vložte do hrnce, zalijte vodou a přiveďte k varu. Jakmile se začne tvořit na hladině pěna, vše slijte přes cedník. Tento postup opakujte třikrát.
02.
Takto připravené plíce spolu s vepřovým jazykem, cibulí, kořenovou zeleninou, kořením a solí zalijte čistou vodou, přiveďte k varu a pod pokličkou nebo v tlakovém hrnci vařte do změknutí. Když je maso měkké, vývar přes cedník slijte a dejte ho zatím stranou. Ještě teplý jazyk oloupejte a nakrájejte, plíce nechte mírně zchladnout a pak je rozeberte.
03.
Ve větším hrnci na másle krátce orestujte hladkou mouku. Vzniklou jíšku zalijte půllitrem vývaru, který jste získali, a vařte asi 10 minut. Následně přilijte smetanu a vařte dalších asi 10-15 minut. Nakonec do omáčky přidejte nakládané kapary i s troškou nálevu a dijonskou hořčici. Dle chuti dosolte.
04.
Do hotové omáčky vložte rozebrané plíčky a nakrájený vepřový jazyk a krátce prohřejte. Plíčky na smetaně nechte ideálně do druhého dne rozležet a pak servírujte s nasekanou zelenou petrželkou a karlovarským nebo houskovým knedlíkem.
