Článek
Vánoční tabule si ke kaprovi a cukroví říká o správný vinný doprovod. Tentokrát v podobě bublinek, které dokážou doladit chuť jídla i celkovou atmosféru svátečního večera. V Česku jsme zvyklí otevírat šumivá vína spíše jako slavnostní tečku roku, ale právě ona mají schopnost pozvednout každý chod — od předkrmu až po dezert. Šumivá vína mají osobnost: mohou být svěží, noblesní, hravá i elegantní. Když je správně sladíte s jídlem, vzniká sváteční alchymie, která funguje lehce a přirozeně.
Ryzlinkový sekt ke kaprovi a bramborovému salátu
Ryzlinkové sekty vynikají čistotou, svěžestí a výraznou kyselinou, díky které si skvěle rozumí s kaprem i bramborovým salátem. Dokážou odlehčit tučnější pokrmy a dodat jim potřebnou rovnováhu. Stačí pár doušků a štědrovečerní menu působí svěžeji a méně těžce.
Růžový Crémant k lososu i vánočnímu cukroví
Růžový Crémant je hravější a aromatičtější. Ve vůni i chuti se objevují tóny malin a jahod, díky nimž se výborně hodí k lososu, carpacciu z červené řepy nebo i k jemně sladkým dezertům, jako je linecké cukroví s rybízovým džemem. Je to víno, které dokáže propojit slané i sladké chutě.
Šampaňské jako sázka na jistotu
Šampaňské představuje klasiku, která nezklame. Krémová textura, jemné perlení a brioškové tóny z něj dělají ideální volbu k foie gras, krevetám, pečenému candátovi i vánočce. „Pokud bych měl nějaké víno označit za opravdu svůdné a přitažlivé, bude to skvěle vychlazené Champagne podávané v adekvátní sklenici,“ potvrzuje Roman Novotný, head sommelier pražské vinárny Bokovka.
Franciacorta s italským šarmem
Italská Franciacorta nabízí noblesu s jemným středomořským šarmem. Je krémová, elegantní a skvěle se hodí k jemným sýrům, mořským plodům nebo raviolám s ricottou. Působí sofistikovaně, ale přitom velmi přístupně.
Prosecco k drobným chuťovkám
A nakonec Prosecco — lehké, spontánní a nekomplikované. Hodí se především k drobným chuťovkám, jednohubkám, chlebíčkům nebo šunkovým rolkám. „Upřímně, Prosecco není ideální víno pro párování s jídlem – a už vůbec ne s českou kuchyní. Nejlépe funguje v kombinaci s Aperolem a pomerančem,“ dodává Roman Novotný.
Lze si bubliny vychutnat i v teplácích?
A protože víno patří ke kultuře i společenskému zážitku, přišla řeč i na otázku pohodlí. „Víno patří ke kultuře a společenskosti, takže společenský oděv se k němu hodí. Ale pokud je pro někoho příjemné pít víno v teplákách, v domácím prostředí to určitě nemůže nikomu vadit,“ uzavírá sommelier.
