Článek
Sklenka vína zpříjemňuje sváteční okamžiky, ale i běžné večery v mnoha domácnostech. Snad každý z nás někdy narazil na skvělé víno, ale také na lahev, které by se příště vyhnul. Víte, v čem se vína liší a čím se řídit při jejich výběru?
Existuje několik způsobů, jak vína rozdělit. Některé zohledňují barvu, jiné obsah cukru, stáří vína nebo postup při výrobě. Kategorie se navíc prolínají, což přehlednost neusnadňuje.
Jak vybrat víno k jídlu
Další možnosti rozdělení vín ponechme stranou. Na základě těch zmíněných byste se v široké nabídce měli zorientovat daleko lépe. Víno se na stole většinou vyskytuje zároveň s obědem, večeří či jiným pokrmem. Ani tento aspekt při výběru neopomíjejte. Špatná kombinace může způsobit, že nápoj nad jídlem dominuje a vy dostatečně nevnímáte chuť jídla nebo naopak jídlo převažuje a vy necítíte, co pijete. Cílem je, aby se víno i pokrm doplňovaly a chutnaly ještě lépe.
Jen těžko jde na pár řádcích popsat něco, čemu někteří sommeliéři zasvětí celý svůj život. Nicméně existuje několik základních pravidel, která budou ve většině případů fungovat.
- Řiďte se pravidlem podobnosti. K jemnému, lehkému jídlu pijte lehká vína, například suchá kabinetní. S těžšími, tučnějšími pokrmy volte spíše vína výrazná a plná – pozdní sběr, vína s vyšším obsahem alkoholu, se silnou kyselinou a podobně.
- U masa si můžete pomoci barevnou paralelou. K bílému masu se hodí bílé víno, k červenému masu červené víno. Pokud váháte, neměli byste nic zkazit vínem růžovým. Je-li s masem podávána omáčka, řiďte se primárně charakterem omáčky, až poté masa. K mořským plodům a rybám vyzkoušejte šumivá vína.
- K silně kořeněným jídlům podávejte plná, aromatická vína v přívlastku. Správnou volbou jsou například odrůdy Tramín červený, Muškát moravský nebo Pálava. Z červených vín Svatovavřinecké či Merlot.
- Se sladkými pokrmy se nejlépe snoubí polosladká a sladká vína. U dezertů se nebojte sáhnout po ledovém nebo slámovém vínu.
Neváhejte experimentovat a zkoušet. Občas i porušením základních pravidel získáte zajímavé spojení. S výběrem správného vína (případně pokrmu) vám pomohou i samotní vinaři, kteří na etiketách mnohdy uvádí, k jakým jídlům se dané víno hodí.
