Sušte houby bez chyb. Jinak jim hrozí plíseň a vám trávicí obtíže

Pokud uděláte při sušení hub chybu, mohou se v nich začít množit plísně nebo bakterie, které vám rychle zničí pracně nasbíranou úrodu, v případě konzumace pak hrozí vážné zažívací problémy. Jak na sušení hub správně, aby byly zásoby bezpečné a dlouho vám vydržely?

Vše začíná už výběrem vhodných hub. Ne každá se totiž k sušení hodí. Houby jako muchomůrka růžovka nebo václavky ztrácejí sušením své aroma, mohou hořknout, zhoršuje se jejich stravitelnost, jejich konzistence gumovatí nebo se rozpadá.

Houby před sušením důkladně očistěte jemným kartáčkem a nožíkem, nikdy je nemyjte vodou, zbytečně by nasákly. Vyřaďte měkké, přestárlé nebo nahnilé kusy, ať si nezanesete do zásoby plíseň už v počátku. Houby krájejte na tenké, podobně velké plátky. Různě silné se neusuší rovnoměrně, což zvyšuje riziko zkažení.

Ideální je sušení v sušičce, kde můžete nastavit přesnou teplotu. Pokud sušíte na vzduchu, volte suché, teplé a dobře větrané místo, kde není přímé slunce ani vlhko. Pravidelně houby obracejte. V troubě je možné sušit na nízkou teplotu při pootevřených dvířkách nebo s puštěným ventilátorem, aby unikala pára, pozor ale na připálení.

I když houby vypadají suché, uvnitř mohou stále obsahovat zbytkovou vlhkost. Správně usušená houba je křehká, šustí, neohýbá se, ale ani neláme na prach.

Sušené houby uchovávejte v suchu a temnu, ideálně ve skleněné nádobě s víkem nebo v textilním sáčku. Vyhněte se plastovým obalům nebo neprodyšným nádobám, ve kterých by se mohla srážet vlhkost. Usušené houby můžete také rozemlít na houbový prášek, který slouží jako výrazné koření.

Pokud sušené houby zvlhnou, změknou, získají nepříjemný pach nebo se na nich objeví viditelná plíseň, je nutné nekompromisně vyhodit celé balení. Konzumace zkažených hub může vést k těžkým žaludečním potížím, alergickým reakcím, dokonce i k otravě.

Pokud se vám nechce houby sušit, můžete je uchovat i jinými způsoby. Nejjednodušší je zmražení: na sádle podušené nebo povařené houby rozdělte do sáčků a dejte do mrazáku. Nakládání do octa je klasika: houby povaříte a naložíte do sladkokyselého láku s kořením, vydrží i několik měsíců. Zavařování ve vlastní šťávě nebo vývaru je ideální pro rychlou přípravu jídel, stačí sterilovat ve sklenicích. Výbornou chuť mají houby naložené do tuku, poduste je a zalijte rozpuštěným máslem či sádlem. U nás méně známou metodou je solení: houby se naloží do silně osoleného nálevu, který je konzervuje přirozenou cestou.

Správně usušené a uchované houby si zachovají chuť i aroma a mohou být zdravou součástí jídelníčku po celý rok. Sušení není složité, jen vyžaduje pečlivost a trpělivost.

Kvíz pro houbaře: Poznáte jedlé houby od nejedlých?