Šest nejlepších fermentovaných potravin: Posílí imunitu, tlumí záněty a ochrání před infarktem

Spolu se zvyšujícím se zájmem o zdravější životní styl roste také povědomí o zdravotních benefitech fermentovaných potravin. Zatímco v zemích, jako je Německo, vládne kvašené zelí a kapusta, v Koreji kimchi, v Japonsku miso a v Číně fermentované tofu, česká kuchyně si k nim hledá cestu teprve v posledních letech. Lékaři i specialisté na výživu se shodují, že pravidelná konzumace fermentovaných potravin prokazatelně prospívá celkovému zdraví.

Fermentace (kvašení) je biotechnologický proces, při kterém mikroorganismy, jako jsou probiotické bakterie, kvasinky či plísně a jejich enzymy, rozkládají sacharidy (tedy cukry a škroby) na jednodušší sloučeniny – kyseliny, peptidy či fenoly, což jsou významné antioxidanty, které neutralizují působení volných radikálů a podporují zdraví srdce a cév.

Tato technologie potraviny konzervuje, přispívá k jejich lepší stravitelnosti a obohacuje je o prospěšné živé kultury – probiotika neboli bakterie mléčného kvašení. Fermentované potraviny jsou návratem k tradičním postupům, které lidstvo používá po staletí.

Probiotické kultury chrání střevní mikrobiom, zlepšují vstřebávání živin ze stravy, pomáhají zmírňovat nadýmání a plynatost, zlepšují fungování imunitního systému, snižují riziko vzniku zánětů v těle a přispívají ke stabilní hladině cukru i cholesterolu v krvi.

Podle některých výzkumů dokonce dokáží zlepšovat náladu i kognitivní funkce, jako je paměť nebo soustředění. Všechny fermentované potraviny nejsou stejné, liší se složením mikroorganismů a obsahem bioaktivních látek. Které patří mezi ty, kterým je dobré věnovat pozornost a dát jim šanci ve svém jídelníčku?

>>> Víte, které potraviny ničí pleť, způsobují akné, otoky i vrásky? Není to jen káva nebo sladkosti

Pro své blahodárné účinky na zdraví je kefír důležitou součástí stravy zejména v Asii již tisíce let. Obsahuje velmi rozmanitou směs bakterií a kvasinek, jejichž prostřednictvím významně podporuje zdravé složení střevního mikrobiomu a zároveň snižuje riziko rozvoje zánětlivých procesů v těle.

Bílý řecký jogurt je bohatý na živé bakterie, tedy probiotika, která pomáhají organismu vypořádat se se škodlivými mikroorganismy a také obnovovat střevní mikroflóru, například po léčbě antibiotiky. Při výrobě je odstraňována syrovátka, obsah nutričně hodnotných látek je proto koncentrovanější.

Superpotravina, používaná v našich končinách především jako příloha, je bohatá na probiotika, vitaminy, minerály i vlákninu. Pomáhá chránit buňky před poškozením, působí protizánětlivě, posiluje imunitní systém a snižuje krevní tlak. Nejvíce prospěšné je kysané zelí v syrovém stavu.

Tradiční korejská delikatesa kimchi (směs fermentované zeleniny) je extrémně bohatá na antioxidanty i polyfenoly, tedy látky, které bojují proti oxidačnímu stresu, podporují zdraví střev i celého trávicího traktu, posilují přirozenou obranyschopnost a navíc tlumí zánětlivé procesy.

Fermentovaná sojová pasta původem z Japonska je velmi bohatá na enzymy a bioaktivní peptidy s antimikrobiálními a antioxidačními účinky. Pokud není pasterizovaná, tak rovněž obsahuje široké spektrum probiotik. Pomáhá čistit organismus od těžkých kovů a snižuje hladinu cholesterolu.

Tento kvašený nápoj z černého nebo zeleného čaje je bohatý na polyfenoly a další látky, které dokáží ničit škodlivé bakterie a prospívají kondici střevního mikrobiomu. Kromě toho, že kombucha prospívá trávení, detoxikuje organismus, zvyšuje energii a pomáhá při regulaci cukru v krvi.

Probiotika a prebiotika. Které potraviny jich obsahují nejvíc? Třeba cizrna a banány