Hlavní obsah

Dietní svíčková s krůtou a bezlepkovým jáhlovým knedlíkem

Hodnocení:
(61)
Foto: Eva Malúšová
Doba přípravy
30 minut
Doba vaření
1 hodina
Náročnost
střední

Odlehčit svíčkovou není podle nás žádný problém: místo smetany dejte žervé, které ji i zahustí, houskový knedlík vyměňte za výživnější (a bezlepkový) jáhlový a pro jednou zapomeňte na hovězí a použijte šťavnatou, a přitom poměrně dietní krůtu. Lingvisté a řezníci nám protentokrát snad prominou označení „svíčková“ i pro samotnou omáčku.

Ingredience pro:
4 porce
Na svíčkovou omáčku
  • 2 krůtí stehna
  • 1 lžíce oleje
  • 2 cibule
  • 700 g kořenové zeleniny (mrkve, celeru, petržele)
  • 1 lžíce plnotučné hořčice
  • 12 kuliček pepře
  • 6 kuliček celého nového koření
  • 2 bobkové listy
  • 1 citron
  • sůl
  • 190 g sýru žervé
Na bezlepkový knedlík
  • 1 hrnek jáhel
  • 1 lžička soli
  • 1 vejce
  • 1 hrnek rýžové mouky
  • 1 hrst petržele
Článek

Postup

Krok 1: Připravte si suroviny. Použila jsem mrazenou směs, ale klidně dejte čerstvou kořenovou zeleninu, poměry najdete v receptu na dietní svíčkovou. Použila jsem šťavnatější stehna, kterým v tlakovém hrnci stačí půl hodiny, a vaření s kostí a kůží dodá omáčce výraznější masovou chuť. Chcete-li ještě rychlejší a dietnější verzi, použijte krůtí nebo kuřecí prsa.

Foto: Eva Malúšová

Na celé jídlo vám stačí tyto ingredience

Krok 2: Maso ze všech stran osolte, opepřete a na troše oleje přímo v tlakovém hrnci dozlatova opečte, aby se zatáhlo. Mezitím si připravte cibuli a zeleninu. Maso vyndejte, na výpeku asi deset minut doměkka opékejte nadrobno pokrájenou cibuli, poté přidejte zeleninu a restujte dalších pět minut, aby se i zelenina trochu opekla.

Foto: Eva Malúšová

V hrnci postupně opečte maso, cibuli i zeleninu. Restování dodá omáčce lepší chuť než samotné dušení

Krok 3: Do hrnce vraťte maso, přidejte rozpůlený citron, hořčici, v hmoždíři roztlučené koření, asi lžičku soli a tolik vody, aby bylo bylo vše téměř ponořeno. Přiveďte k varu a pod tlakem vařte asi 35 minut – nechala jsem 40 a maso opravdu odpadalo od kosti.

Foto: Eva Malúšová

Vaření v tlakovém hrnci značně zkrátí čas přípravy, masu pak stačí jen asi půl hodiny

Krok 4: Mezitím v 2,5 hrnku osolené vody za občasného míchání 20 minut povařte propláchnuté jáhly. Tekutina se všechna vsákne, takže je nemusíte slévat. Nechte je skoro vychladnout (jáhly si tedy klidně uvařte předem) a smíchejte s vajíčkem, nasekanou petrželkou, špetkou soli a asi hrnkem rýžové nebo jiné bezlepkové mouky.

Foto: Eva Malúšová

Když těsto na jáhlový knedlík zahustíte rýžovou moukou, bude zcela bez lepku

Krok 5: Z těsta vytvarujte na pomoučené ploše dvě šišky nebo malé kuličky (pokud by se příliš lepilo, přidejte mouku). Vložte je do osolené vroucí vody a vařte 20 minut. V polovině vaření šišky otočte a ihned po uvaření propíchejte vidličkou, aby unikla pára.

Foto: Eva Malúšová

Místo klasického houskového zkuste tentokrát tento výživnější jáhlovo-rýžový knedlík

Krok 6: Teď už jen dolaďte omáčku: krůtu a citrony vyndejte, maso oberte a omáčku rozmixujte. Kdyby byla příliš řídká, ještě chvíli ji zprudka bez pokličky povařte, aby se odpařila tekutina. Zjemněte ji žervé a případně dosolte či dokyselte. Knedlíky pokrájejte na plátky.

Foto: Eva Malúšová

Místo smetany omáčku zjemněte trochou žervé, které ji navíc i zahustí

Krok 7: Maso na chvíli vraťte do omáčky, aby se prohřálo, a můžete podávat!

Foto: Eva Malúšová

Hustotu omáčky snadno doladíte krátkým povařením, nebo naopak zředěním přesně podle svého gusta

Tip: Omáčky i knedlíků vám nejspíš vyjde na víc než čtyři porce, takže pokud jste víc masoví, přidejte ještě jedno stehno.

Je podle vás vůbec možné se shodnout na jednom receptu na tu „jedinou pravou“ svíčkovou? Láká vás svíčková s jelení kýtou a brusinkovým knedlíkem, svíčková omáčka se sekanou anebo pravá svíčková na smetaně?

ynezorPumanzeSaNyknalC

Reklama