Článek
Linecké cukroví slepované marmeládou patří k Vánocům stejně neodmyslitelně jako vůně jehličí, ale občas není od věci dát klasice trochu modernější šmrnc. Pistáciový krém je přesně ta ingredience, která obyčejné slepované kolečko promění v elegantní sousto – jemně oříškové, lehce nasládlé a perfektně ladí s máslovým těstem.
Postup
01.
Mouku s cukrem prosejte do mísy a přistrouhejte citronovou kůru. Máslo nakrájejte na kousky a pomocí prstů rychle zapracujte na drobenku. Vmíchejte žloutky a vanilku a vypracujte hladké těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a dejte alespoň na hodinu do lednice.
02.
Troubu předehřejte na 180 °C, plechy vyložte pečicím papírem. Těsto vyválejte na pomoučeném vále na tloušťku 3 až 5 mm a vykrajujte kolečka (nebo jiné oblíbené tvary).
Polovinu koleček ponechte, do druhé poloviny vykrojte různé otvory. Kolečka vyskládejte na připravený plech, vložte do vyhřáté trouby a pečte 6 až 8 minut do lehkého zezlátnutí (plné tvary asi 8 minut, ty s otvory přibližně 7 minut, podle skutečné velikosti). Po dopečení nechte krátce zchladnout na plechu a pak přeložte na mřížku.
Tip: Na jednom plechu spolu vždy pečte plné tvary a tvary s otvory pečte také spolu, aby se cukroví propeklo rovnoměrně.
03.
Zatímco kolečka chladnou, připravte pistáciový krém. Změklé máslo s cukrem vyšlehejte do světlé nadýchané konzistence. Přidejte pistáciovou pastu a krátce vyšlehejte. Nakonec vmíchejte likér (amaretto, nebo i jiný podle chuti) a špetku soli – ta zvýrazní chuť pistácií a vybalancuje sladkost.
04.
Bílou čokoládu rozpusťte a část koleček s otvory čokoládou postříkejte (pomocí lžičky nebo sáčku s odstřihnutou špičkou).
Pistácie nadrťte nadrobno a nasypejte na postříkaná kolečka. Zbylou část koleček s otvory poprašte moučkovým cukrem.
Na plná linecká kolečka naneste vrstvu pistáciového krému (pomocí cukrářského sáčku) a připravená kolečka s otvory na ně lehkým zatlačením přilepte.
